養陰固腎 秋葵番茄雞蛋湯的做法

　　入秋時節，天氣仍然暑熱。佘自強藥師表示，此時想要滋補卻不知從何入手的朋友可以考慮秋葵。新鮮的秋葵已成為人們所熱追的高檔營養保健蔬菜，在很多國家已經成為運動員專用食品。美國人稱為“植物*”，韓國人則將它當作“綠色人參”。秋葵的果莢是其主要可以食用的部分，口感脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，既可以焯水之后加調料作為涼菜食用，用來煲湯也是非常不錯。

　　秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發現的動植物中位列第一。它還含有豐富的果膠、膳食纖維，尤其是它的果膠的黏稠狀態是植物界非常少見的，可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。另外，其抗疲勞效果可以與人參相媲美，但卻不會燥熱上火，所以大量進補也沒有問題。同時，秋葵是一種低能量食物，其種子榨出的秋葵油營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油，也不會令人感覺油膩，最適合秋日暑熱時進補，還有減肥瘦身的功效。秋葵對男性尤其有益，多食可以補腎壯陽、強身健體。

　　鮮嫩的秋葵一般5~10厘米長，和人的中指差不多，超過這個長度可能就老了。表面飽滿、顏色鮮綠、氣溫清香的秋葵通常比較新鮮，選購時還可以用手指甲劃一下它的表面，破而有汁的就是最新鮮的。烹調時則不宜切得過細，否則營養容易流失。

　　秋葵番茄雞蛋湯

　　功效：醒脾開胃，養陰固腎。

　　材料：秋葵50~100g，番茄2個，雞蛋2只，生姜3片

　　做法：各物洗凈，秋葵切段，番茄切小塊。鍋中加入1250毫升水和山姜片，武火沸后下番茄和秋葵，約10~15分鐘，去殼打入雞蛋，片刻下鹽和適量香油便可（分量供3~5人用）。

　　秋葵洋蔥炒肉絲

　　功效：清爽可口，又健脾補腎。

　　材料：秋葵100g，洋蔥1~2個，豬瘦肉200g，生姜絲（少許）

　　做法：秋葵切段，洗凈；洋蔥切成片狀；豬瘦肉切成片狀；起油爆香姜，先下洋蔥和豬瘦肉，稍微翻炒10分鐘，再加入秋葵。再炒片刻至剛熟，撒入適量鹽便可（分量可供3~4人用）。

作者為：　廣東省中醫院藥師

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