香甜香脆開胃海鮮菜 菠蘿杏仁蝦球

　　菠蘿杏仁蝦球

　　原料：

　　- 鮮蝦20只

　　- 美國大杏仁20顆

　　- 菠蘿3片

　　- 紅黃彩椒各半個

　　調料：

　　- 蛋黃醬60克（4大勺）

　　- 檸檬汁20ml（4小勺）

　　- 鹽5克（1小勺）

　　-料酒5ml（1小勺）

　　- 玉米淀粉20克

　　- 糖3克（1/2小勺）

　　- 雞精1克（1/4小勺）

　　做法：

　　1、準備好所有材料。

　　2、鮮蝦去頭去皮去除蝦線，用刀在蝦后背上片開2/3，留1/3連接，不要全切開。

　　3、把蝦放入碗中，加2克鹽，料酒，玉米淀粉充分攪勻，腌制5分鐘。

　　4、把菠蘿和彩椒都切成大小約1cm見方的粒。

　　5、把蛋黃醬和檸檬汁放在一起攪勻，備用。

　　6、鍋中倒入油，用大火加熱至油七成熱，放入蝦球炸至金黃色撈出，瀝干油份。

　　7、平底鍋加熱，倒入調好的蛋黃醬，用中火加熱，稍微稀釋之后，加入糖、雞精和剩余的3克鹽。

　　8、將炸好的蝦球放入鍋中。

　　9、把美國大杏仁、菠蘿粒、彩椒粒撒上，攪勻后立即關火。

　　小貼士：

　　1、如果你對芥末不厭惡，那么可以在蛋黃醬中再加入一大勺芥末，味道會非常神奇哦。

　　2、蛋黃醬可以自己做，也可以在超市買現成的。

　　3、檸檬汁建議用新鮮的，沒有的話就用濃縮檸檬汁。

　　4、如果用罐裝菠蘿，拿出來直接切粒即可，如果用新鮮菠蘿，記得要先用淡鹽水浸泡半小時以上，否則會澀口。

　　5、杏仁一定要在菜做好之后再放，否則會變軟。

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