花壇潤燥 川貝枇杷葉燉鱷魚肉的做法

　　鱷魚肉過去十分名貴，它不但營養豐富且對治療哮喘等呼吸系統疾病極為有效，隨著養殖業的發達和普及，“現已進入尋常百姓家”。川貝燉鱷魚肉已為街知巷聞的清熱化痰和止咳潤肺的藥膳湯飲。中醫謂“秋養肺”，時下正進入初秋之始，預防勝于治療，我們在此湯的基礎上，加入枇杷葉，南、北杏，杞子和紅棗，豬瘦肉等，使之湯味更醇香清潤可口，具有化痰潤燥、養肺生津之功效，同時對咽干舌燥、煩悶憂郁等有調理作用。且男女老少皆宜。

　　材料：川貝20克，枇杷葉、南杏、杞子各10克，北杏5克，紅棗4個，鱷魚肉400克，豬瘦肉100克，生姜4片。

　　烹制：各物分別洗凈。藥材稍浸泡；紅棗去核；鱷魚肉置沸水中稍滾片刻，洗凈（即“汆水”），瘦肉切成方塊狀。一起下燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋燉約3小時，進飲時方下鹽，為3~4人用。

作者為：廣東省中醫院藥師

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