清肺潤腸 芥菜瘦肉滾豬紅的做法

　　霾在史書上是用以表示有風沙的天氣的，因而有“風而雨土為霾”之說。灰霾的氣象定義是懸浮在大氣中的大量微小塵粒、煙粒或鹽粒的集合體，使空氣渾濁，水平能見度降低到十公里以下的一種天氣。在南方則每年11月份最多出現。現近日又是這種天氣了，此類天氣還會讓人心煩氣躁，呼吸系統接觸到的灰塵特別多。廣東民間有“食豬紅‘痾’黑屎”之說，亦就是說此時宜多吃豬紅湯，并多食粗纖維的蔬菜和水果，今日靚湯芥菜滾豬紅，若天氣轉陰冷時撒入少許胡椒粉更佳。

　　材料：芥菜250克、豬紅400克、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。芥菜切段；豬紅切塊；豬瘦肉切薄片，用生油、生抽、生粉各少許拌腌片刻。起油鑊爆香姜，下芥菜稍炒至軟，下清水1250毫升（約5碗量），武火滾沸后，下肉、豬紅滾約8~9分鐘，下鹽便可。為3~4人用。

作者為：廣東省中醫院藥師

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