古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
秋日宜飲羹湯，今日靚湯是菊花腦魚肚羹。所謂的“菊花腦”即菊花幼嫩的莖葉，它清新鮮嫩可口，中醫(yī)認(rèn)為它性平味辛甘，《食療本草》說(shuō)它：“作羹，主頭風(fēng)，目眩，淚出，去煩熱，利五臟。”魚肚為有名的海味，特別是以廣東沿海所產(chǎn)的質(zhì)量最好，叫廣肚。中醫(yī)說(shuō)它性平味甘、咸，有養(yǎng)陰補(bǔ)腎填精之功，能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)肺醒神，且男女老少皆宜。
材料：菊花嫩莖葉120克、魚肚50克、豬瘦肉100克、雞蛋2只、生姜3片。
烹制：菊花葉洗凈；魚肚浸泡至軟，“汆水”，切絲；豬瘦肉洗凈，切絲狀；雞蛋去殼拌勻。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后下魚肚，改中小火滾約10分鐘，下菊花葉、豬瘦肉，續(xù)下蛋和稀芡，下鹽、麻油便可。為3~4人用。
作者為：廣東省中醫(yī)院藥師
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