湘菜菜譜 干鍋黃骨魚的做法

　　主料：黃骨魚500克

　　調料：食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、干辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量

　　做法：

　　1、新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘

　　2、干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用

　　3、鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用

　　4、重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香

　　5、放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻

　　6、放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香

　　7、干鍋架里面放上蠟，點著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃