肯德基速成雞抽檢達(dá)標(biāo)？教你辨別土雞和飼料雞

　　“肯德基45天速成雞”事件爆發(fā)后，備受各界關(guān)注。4日晚，山西省農(nóng)業(yè)廳發(fā)文稱，運(yùn)城永濟(jì)市商務(wù)局、質(zhì)監(jiān)局和畜牧局組織人員，從粟海集團(tuán)抽取雞肉樣品，委托山西出入境檢驗(yàn)檢疫局依據(jù)國家動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測方法，對(duì)雞肉中呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物4種代謝物殘留和氯霉素殘留進(jìn)行了檢測。檢測結(jié)果符合農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告關(guān)于動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　山西省飼料獸藥監(jiān)察所從粟海集團(tuán)抽取飼料及飼料原料樣品共17份，依據(jù)飼料衛(wèi)生、肉用仔雞配合飼料、飼料用棉籽粕、飼料用大豆粕等國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目亦符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　山西省農(nóng)業(yè)廳介紹，媒體報(bào)道所說“飼料原料的刺鼻氣味”，是一些具有不良?xì)馕兜娘暳咸砑觿┰斐傻摹?/P>

　　業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑“速成雞”檢驗(yàn)結(jié)果

　　不過，也有業(yè)內(nèi)人士對(duì)上述檢驗(yàn)結(jié)果表示了疑問：在農(nóng)業(yè)部第236號(hào)公告中，一共有12種殘留物檢測，其中涉及到雞的是8種。但山西出入境檢驗(yàn)檢疫局的此次檢測卻只對(duì)4種代謝物殘留和氯霉素進(jìn)行了檢測。并且，在此番公布的調(diào)查結(jié)果中，速成雞體內(nèi)的抗生素殘留物，到底是哪些，含量多少等關(guān)鍵信息，都沒有明確指出。

　　如何辨別土雞和飼料雞？

　　要辨別土雞和飼料雞，就要“內(nèi)外結(jié)合”，既要看外形，也要看內(nèi)在。

    體形：

　　土雞一般小巧玲瓏，外觀清秀，身軀狹長、緊湊，胸腿肌健壯。

    飼料軀體較大且肥，樣子笨拙。

　　雞冠：

　　土雞雞冠成年后非常紅、鮮艷，尤其要下蛋時(shí)，紅得如欲滴鮮血。

    飼料雞雞冠為淡紅顯得失血色。

　　嘴區(qū)：

　　土雞嘴尖銳且磨出光澤，會(huì)用嘴啄人。

    飼料雞一般不啄人。

　　羽毛：

　　土雞羽毛顏色多樣，異采紛呈，一批土雞中羽毛顏色多不一樣。羽毛緊湊、滑順、有光澤。土雞一般多在成年后出售，從其身上拔毛，羽桿內(nèi)無毛囊液（營養(yǎng)液），不帶血。

    飼料雞羽毛顏色單調(diào)，多為白、黑、麻、黃，一批飼料雞中往往羽毛顏色一致。羽毛一般松散，無光澤（毛色晦暗）。飼料雞多在其未成年之前就開始出售，羽毛還在生長期，從其身上拔毛，羽桿內(nèi)多有毛囊液（營養(yǎng)液），帶血。

　　腳區(qū)：

　　土雞由于品種關(guān)系，相對(duì)飼料雞腳要小、要細(xì)，較瘦無肉，但結(jié)實(shí)且硬。腳顏色以黃色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土雞腳顏色不一致。爪子尖磨的比較光滑，不像飼料雞那么尖銳。腳上皮膚多磨出老繭（腳底有大塊老繭），腳皮膚粗糙，顏色相對(duì)較暗（較深）。

    飼料雞相對(duì)土雞腳要大、要粗，較肥有肉。腳顏色以黃色、黑色居多，一般一批飼料雞腳顏色是一致的。飼料雞爪子較土雞尖銳且易折斷受損。腳上無老繭，腳皮膚光滑、細(xì)嫩，顏色相對(duì)較白（偏淺）。

　　皮膚：

　　土雞皮膚偏黃，皮薄，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列，皮下脂肪分布均勻，無淋巴。

　　飼料雞皮厚，松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，比較淡，比較白，會(huì)有淋巴。

　　肉質(zhì)：

　　土雞每日都處于尋食，爭斗，奔跑，腿肌發(fā)達(dá)，土雞的肉摸上去結(jié)實(shí)有彈性，雞種生長緩慢，花費(fèi)了近六個(gè)月時(shí)間慢慢長肌肉，肌肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)嫩，宰殺后，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。

　　飼料雞一般選擇生長周期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長大上市出售，雞長得快，生長就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結(jié)實(shí)。

　　雞脂肪：

　　土雞經(jīng)常在外面覓食物，食物充足的時(shí)候會(huì)以脂肪的形式把能量貯藏于體內(nèi)，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發(fā)現(xiàn)雞體內(nèi)有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。

　　飼料雞一般在未成年即上市出售了，出售時(shí)處于成長期，故體內(nèi)脂肪較少，且淡黃或發(fā)白。

　　食囊：

　　食囊是雞消化系統(tǒng)的一部份，起貯存食物作用，位于雞前胸位置，食囊比較大，有東西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。

　　而飼料雞就吃飼料長大，定時(shí)喂雞吃，沒有挨餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很少了。

　　雞肫：

　　雞肫即雞的胃，土雞食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運(yùn)動(dòng)得多，要比飼料雞的雞肫大且厚，土雞雞肫切開后，內(nèi)多沙子，為輔助消化食物用，雞內(nèi)金（雞肫內(nèi)壁）為深黃，較厚，容易分離。

　　飼料雞因吃配合粉碎的飼料，沒有得到煅練，雞肫較少且溥，雞肫切開后，內(nèi)沒有沙子，雞內(nèi)金淡黃或淡白。

　　口感：

　　土雞煲湯，（不放味精，香料）滿室漂香，飼料雞則無法達(dá)到這個(gè)境界，土雞煲湯后雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩，煲的湯透明澄清。

　　飼料雞煲湯，（不放味精，香料）無香味，煲湯后雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒有鮮味，雞湯較濁。

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