大蒜鮰魚燒豆腐

　　主料：鮰魚豆腐

　　輔料：大蒜 燈籠椒 豆瓣醬

　　制作方法

　　1 在切好的魚塊中放入鹽，料酒用手抓勻，然后將打勻的雞蛋倒入魚肉中抓勻

　　2 平鍋中放一點油，五六成熱的時候下入魚進行煎制，當一面煎至金黃后翻到另一面，煎至金黃后盛出備用

　　3 將十幾瓣大蒜放入煎魚的鍋中煸炒，炒至蒜的表面呈金黃色時放入姜片和蔥段進行煸炒，炒出香味后加入燈籠椒和豆瓣醬，炒勻后加入兩勺醬油，兩勺米醋，兩勺料酒，開水，一勺白糖，然后放入魚，改成大火燒制三分鐘

　　4 三分鐘后下入焯好的豆腐，蓋蓋兒改小火燉制八分鐘

　　關鍵點

　　1 一定要把里邊的一層黑膜去掉

　　2 鮰魚口感細膩軟嫩 適合老人和孩子吃

　　3 放入雞蛋 一能去腥二能保持嫩度

　　4 油溫在五六成熱的時候下入魚

　　5 做魚的時候多放些蔥姜蒜能更好的去腥增香

　　6 蓋蓋兒改小火燉制八分鐘

　　7 大廚提示 ：小料要充分煸炒出香味二煎魚時用中火煎至表面金黃三湯汁以剛剛沒過原料為佳