廣州美食 馬蹄糕多種做法

　　馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去濕解毒的功效。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

　　馬蹄的養生保健作用：

　　1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種制劑，在動物體內均有抑瘤效果。

　　2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時后）。

　　3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動

　　4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

　　5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

　　生磨馬蹄糕

　　材料：馬蹄粉500克、白砂糖800克（可用黃片糖）、清水十碗、生磨馬蹄約100克

　　做法：

　　1、馬蹄粉放入一個大盆里，用4碗清水開成生漿；

　　2、白砂糖放入炒鍋里，用小火炒至帶焦黃色；有點像熬焦糖，但不要太深色；

　　材料中提到可以黃片糖也代替，為啥我又白砂糖呢，因為炒焦的白砂糖做出來的馬蹄糕更Q更彈牙更爽口

　　3、剩余的6碗清水加入焦糖里，煮至糖融，關火；

　　4、用勺子舀兩大勺生漿倒入糖水中，邊加邊拌成糊狀，成為熟漿；

　　5、將熟漿倒入生漿中，攪拌均勻成生熟漿；倒入磨好的馬蹄粒，拌勻；倒入抹了油的盒子里；

　　6、鍋內燒開水，放上架子，再放上月餅盒，加蓋大火蒸30分鐘即可。

　　椰汁千層馬蹄糕

　　材料：馬蹄粉250克、糖300克、清水750克、椰汁750克

　　做法：

　　1、馬蹄粉平均分成兩分，其中一份加350克清水開成生漿；余下400克和200克糖（熬成焦糖）混合煮融，放至微涼；

　　2、將生漿和糖水混合成生熟漿備用；

　　3、另外一份馬蹄粉加350克椰汁開成生漿；余下400克椰汁煮至微沸，倒入生漿中，混合成生熟漿；

　　4、模具底部、四周都抹上油，用一般的湯勺舀兩勺焦糖生熟漿倒入模具中；

　　5、大火燒開水后，放上架子，架上模具，加蓋，大火蒸約8分鐘至凝固；

　　6、打開蓋，這次是妥兩勺椰汁生熟漿倒在表面，再次加蓋，蒸約8分鐘至凝固；

　　7、焦糖生熟漿——椰汁生熟漿——焦糖生熟漿——椰汁生熟漿。。。照此類推地把所有的漿都蒸至凝固；

　　8、蒸完之后打開蓋，放涼以后切塊，可以放入冰箱里冰鎮，也可以放入鍋子里煎一下。