爽脆滑嫩 西芹蘭豆炒魚片的做法

　　材料：鯇魚300克、西芹100克、蘭豆100克、彩椒30克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

　　做法：鯇魚處理好切肉起片，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；西芹洗凈切段備用；蘭豆去筋洗凈，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和彩椒，下魚片翻炒片刻，攢少許米酒，然后加入西芹和蘭豆繼續翻炒，以鹽、糖調味，炒勻即成。

　　小貼士：

　　觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。然后看魚眼。受污染的魚眼混濁，失去了正常的光澤，有的甚至向外鼓出。

　　看魚鰓。鰓是魚的呼吸器官，大量的毒物可能蓄積在這里，有毒魚的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色；同時還要看魚的鱗、鰭。被污染的魚魚鱗異常，胸鰭、腹鰭不對稱，例如辨別魚體內是否有孔雀石綠，首先要看魚鱗的創傷是否著色，受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會發綠，嚴重的還長有青草綠色，而魚鰭正常情況下應該是白色的，經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。

　　聞魚味。正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚則氣味異常，由于毒物的不同，氣味各異，有大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的鰓甚至可以被點燃。