補脾益胃 鮮沙蟲豬瘦肉湯的做法

　　“白露”是每年9月7日前后太陽到達黃經165度時開始,漢代時正式把它列為廿四節氣之一。在黃河以北地區進入此節氣是秋季到達的標志,氣溫明顯開始下降了,中醫認為“長夏”時節亦在此時漸漸離去。但在南方則暑氣尚在,亦就是說還處于“長夏”的暑濕之中,只不過雨量比起上個節氣減少了。在此節氣的前后已經進飲了不少清熱解暑、健脾祛濕的湯水,現宜用此時節南方盛產的沙蟲為湯,滋潤與調整脾胃,特推薦一款鮮沙蟲豬瘦肉湯。

　　沙蟲學名為光裸星蟲,圓筒形,是我國南海名貴的滋補食療海珍食品之一。在東南沿海民間稱其為“海洋冬蟲草“,將其視為一種高級的補品。古人贊它“味美鮮異”,而今人則譽之為“海灘香腸”。早在明代沿海漁民就挖取沙蟲煮湯或煲粥,名曰:“沙蟲鮮湯”和“沙蟲粥”。與傳統的做法對比,現此湯添加了沙蟲血水的沙蟲湯,顏色成乳白色,湯中含有少許顆粒沉淀,味道更加鮮美。而傳統做法制成的沙蟲湯顏色較清,味道有少許鮮味但不如現此湯濃郁。豬瘦肉興平味甘、咸,有補益添髓的功效,在此湯中以少許加入既能助鮮沙蟲的養陰、健脾、潤燥,又能使湯味更清潤、鮮美、可口。同時,湯中不僅含有豐富的游離氨基酸,而且還會有許多礦物質,這些營養成分在提高人體的免疫力、預防衰老等方面都是不可或缺的。

　　[材料]鮮沙蟲500克,豬瘦肉50克,生姜、蔥各10克,麻油5克,食鹽適量。

　　[烹制]豬瘦肉切片,姜切片、蔥切段；鮮沙蟲用清水搓洗干凈后,用竹筷從沙蟲一端穿入,迅速抽出并使沙蟲向外翻出,再用清水搓洗干凈。余下的鮮沙蟲血水在盆中靜置,用紗布過濾去沙質,并放進鑊中,下姜和生油,武火滾沸后,離火撇凈泡沫。再武火燒沸,下豬肉稍煮后加入鮮沙蟲,稍沸熄火,下適量食鹽、蔥、麻油便可。此量可供3～4人用。

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