廣州美食 糯米點心的做法

　　糯米點心多種制作方法

　　1、牛奶紅豆糯米糍

　　材料：糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯

　　輔料：色拉油1湯勺、紅豆沙、椰蓉、芝麻適量

　　做法：

　　1、糯米粉加入開水、牛奶、色拉油攪拌均勻，揉成團；

　　2、像包湯圓那樣將紅豆沙包入糯米面皮中；

　　3、蒸籠上氣后蒸10分鐘；

　　4、取出趁熱滾上椰蓉或芝麻。

　　5、冷食熱食均可，也可按照自己的口味將牛奶換成果汁或者奶茶等等，餡料也可換用綠豆沙、花生醬等。

　　2、椰香糯米糍

　　材料：

　?。?）糯米粉3杯(約360g），澄粉半杯（約60g），酥油3大匙（約45g），糖4大匙（約60g）

　?。?）紅豆沙250g，椰蓉200g，櫻桃4粒

　　制作：

　?。?）糯米粉放盆中，另外用一個碗放入澄粉，沖入開水1杯，攪勻后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用豬油）和糖揉勻，做成粉團；

　　（2）將粉團分成12小份，并將豆沙分12小粒，每粒粉團按扁，包入豆沙1份，揉成圓球狀，放在抹過酥油的盤內，入鍋大火蒸10分鐘取出；

　?。?）將椰蓉放盤內，每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉后，放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。

　　提示：

　?。?）澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開；

　?。?）蒸糯米的盤子或布，要先抹少許油，蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子，蒸好的糯米才不會癱掉。

　　3、糯米丸子

　　原料：紫糯米，圓糯米各200克

　　配料：酸菜梗150克，花生粉50克，紅辣椒末1條，姜末15克，香菇2朵，素高湯3大匙。

　　調料：素雞粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少許。

　　作法：

　　（1）紫糯米，圓糯米拌均勻，加入冷水浸泡5小時，再加上淹過糯米之水量 入蒸鍋蒸　40分鐘。

　　（2）酸菜梗、香菇切細丁和姜末、紅椒末入鍋爆香，加入素高湯，小火慢滾10分鐘后下調料，即為酸菜餡。

　　（3）蒸熟的糯米飯各取35克，包入酸菜餡10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圓球狀，　入蒸鍋蒸3分鐘即成。

　　4、麻香米糕

　　用料：紫糯米（紫米）300克，圓粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄干30克，紅糖45克

　　做法：

　　（1）紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡６小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色并出香味。葡萄干洗凈。

　　（2）將紫糯米和圓粒糯米混合，淘洗干凈后倒入電飯鍋，并放入葡萄干和紅糖，加入適量涼水，攪拌均勻后蒸熟成糯米飯。

　　（3）取一個方形盒子，墊上一層保鮮膜，將糯米飯趁熱盛入盒內，壓緊實后撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼后取出，去掉保鮮膜切成小塊即可。

　　提示：

　　1、紫糯米對產婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。

　　2、紅糖也可以換成白糖。