全國蔬菜價格一路飆升 蔬菜真的不得不吃？

　　蔬菜價格連續10周上漲

　　據商務部對全國140家大型農副產品批發市場監測，2013年1月1日至8日，26種蔬菜平均價格為4.06元/公斤，比12月底上漲4.4%，自2012年11月初以來連續10周上漲，累計漲幅約50%，同比上漲11.2%。

　　蔬菜的價格不斷地上漲，人們可能會想是否可以少吃點蔬菜，甚至會認為蔬菜可有可無，其實不然，蔬菜對人體的健康是起到很大的影響。

　　蔬菜營養價值高，價格再貴，我們也不得不吃！

　　蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。對于蔬菜的營養價值，有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營養不可低估，眾所周知，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

　　據估計，目前世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病，如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害。

　　推薦冬季適宜吃的蔬菜

　　1、菠菜

　　1杯(為實驗所用量杯)菠菜的維生素K和葉黃素含量超過膳食參考攝入量，另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。

　　吃法：菠菜熟吃更有營養。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。

　　2、蘿卜纓

　　2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達到美國科學院提出的每日建議攝入量。維生素C達到建議攝入量的75%以上。

　　吃法：簡單的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。

　　3、萵苣

　　1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)所含維生素A達到膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。

　　吃法：將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀烤熟。

　　4、南瓜

　　南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。

　　吃法：南瓜可蒸熟后攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。

　　5、芥菜

　　芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D、胡蘿卜素和膳食纖維。

　　吃法：芥菜主要用于配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

　　6、帶皮山芋

　　1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達到美國科學院提出的每日建議攝入量的10%。

　　吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。

　　7、西藍花

　　熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。

　　吃法：涼拌或加入沙拉。

　　8、胡蘿卜

　　每100克含胡蘿卜素1.35～17.25毫克，還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。

　　吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，整個烤著吃更營養。

　　9、紅柿子椒

　　1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是美國科學院提出的每日建議攝入量的250%。

　　吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然后澆上橄欖油和醋。