全國蔬菜價(jià)格一路飆升 蔬菜真的不得不吃？

　　蔬菜價(jià)格連續(xù)10周上漲

　　據(jù)商務(wù)部對全國140家大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場監(jiān)測，2013年1月1日至8日，26種蔬菜平均價(jià)格為4.06元/公斤，比12月底上漲4.4%，自2012年11月初以來連續(xù)10周上漲，累計(jì)漲幅約50%，同比上漲11.2%。

　　蔬菜的價(jià)格不斷地上漲，人們可能會(huì)想是否可以少吃點(diǎn)蔬菜，甚至?xí)J(rèn)為蔬菜可有可無，其實(shí)不然，蔬菜對人體的健康是起到很大的影響。

　　蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格再貴，我們也不得不吃！

　　蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。對于蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營養(yǎng)不可低估，眾所周知，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻(xiàn)。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

　　據(jù)估計(jì)，目前世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害。

　　推薦冬季適宜吃的蔬菜

　　1、菠菜

　　1杯(為實(shí)驗(yàn)所用量杯)菠菜的維生素K和葉黃素含量超過膳食參考攝入量，另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。

　　吃法：菠菜熟吃更有營養(yǎng)。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。

　　2、蘿卜纓

　　2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達(dá)到美國科學(xué)院提出的每日建議攝入量。維生素C達(dá)到建議攝入量的75%以上。

　　吃法：簡單的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。

　　3、萵苣

　　1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)所含維生素A達(dá)到膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。

　　吃法：將萵苣切成細(xì)條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀烤熟。

　　4、南瓜

　　南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。

　　吃法：南瓜可蒸熟后攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。

　　5、芥菜

　　芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D、胡蘿卜素和膳食纖維。

　　吃法：芥菜主要用于配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

　　6、帶皮山芋

　　1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達(dá)到美國科學(xué)院提出的每日建議攝入量的10%。

　　吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。

　　7、西藍(lán)花

　　熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。

　　吃法：涼拌或加入沙拉。

　　8、胡蘿卜

　　每100克含胡蘿卜素1.35～17.25毫克，還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機(jī)鹽等。

　　吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，整個(gè)烤著吃更營養(yǎng)。

　　9、紅柿子椒

　　1個(gè)紅柿子椒中所含的能增強(qiáng)免疫功能的維生素C是美國科學(xué)院提出的每日建議攝入量的250%。

　　吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然后澆上橄欖油和醋。