食物保鮮 美味和健康都留住

　　之前的上班族微波爐熱飯致癌的謠言弄得滿城風雨，讓小編也捏了一把冷汗。雖然是虛驚一場，但是我們對午餐的健康的關注并沒有減少，那么讓我們一起來學學如何做到食物保鮮，將美味和營養都帶回公司吧！

　　冰箱儲藏

　　正確使用：首先，控制好溫度，分清食品適應儲藏在冷藏室還是冷凍室。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。如果要清理冰箱，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。

　　健康提醒：不要將食物無論生食熟食，蔬菜還是肉類，不分類別的一起放入冰箱。否則，不僅會導致冰箱“串味”，還會滋生細菌，破壞食物的營養與美味，甚至可能導致導致急性腸炎甚至痢疾。

　　新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鮮膜；食物與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；凍魚的存放時間不宜超過2個月，肉類別超過半年；冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。這樣才能保證冰箱里存放的食物是健康而安全的。

　　保鮮膜選擇

　　正確使用：要根據不同的用途來選用保鮮膜。目前市場上的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯，也可以用于餅干等食品包裝。使用保鮮膜時應仔細看包裝標識。無論哪種材料制成的保鮮膜，都要按照包裝上規定的溫度范圍使用，同時盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸，以免發生反應產生不利健康的有害物質。

　　健康提醒：PVC(聚氯乙烯)材料本身作為食品包裝材料是安全的，但需要注意的是，一定不要直接放入微波爐加熱食品。因為PVC膜在制作過程中需要加入大量增塑劑，而增塑劑在加熱環境下容易釋放出來并滲入食物中，食用后會干擾體內分泌，誘發疾病。

　　另外，剛烹飪出來的熱菜切勿蓋保鮮膜。因為當飯菜還是熱的時候立即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素c的保存率為85%，而蓋膜的為71%；花菜不蓋膜的為97%，蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結果。由此可以認為，所以，必須等蔬菜完全冷卻以后，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用。

　　保鮮盒保鮮

　　正確使用：從冷凍室里拿出保鮮盒后不要馬上打開，應在室溫中放1~2分鐘再打開。在微波爐中使用時，如食物中含油量和含糖量較多的話，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變形。所以加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，另外熱的食物也會使保鮮盒的密封性能下降，請盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，盡快食用。

　　健康提醒：在使用保鮮盒前一定要確認其原料究竟屬于哪種類型，以非食品用塑料為原料制成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害，有致癌、致畸的潛在危害。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精致細密，聞起來也沒有什么刺激性的異味。

　　不同食品類型的保鮮注意事項

　　肉類：如在一兩天內食用的肉類可放在0℃冷藏室；近幾天食用的肉類則適合放在冷凍室內。另外，注意生熟食要分開放置。

　　果蔬：保存之前不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好，放置于溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。同時不要將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中，應盡快食用，以免產生亞硝酸鹽等有害物質。

　　調味品：大蒜、蔥、姜、辣椒等調味品，保存時最好能保持原貌。如大蒜放入網袋，懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中；而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜則應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

　　動物油：如果是自己在家煉制動物油，可以在煉油的時候加入少許茴香。油煉好后放入容器，在沒有凝固之前，加入1湯匙白砂糖和1茶匙鹽，攪拌后密閉儲存可以保存很長時間。

　　植物油：方法一：維生素E膠囊剪破，擠出膠囊中的液體，把維生素E膠囊中的液體加入到食用油(5升)中，蓋緊瓶蓋搖勻即可；方法二：買回的食用油注入炒鍋中，加入少許花椒、茴香，加熱至5成熱，待油冷卻后，注入油壺保存。

　　雞蛋：方法一：用毛筆或軟刷沾取食用油，均勻地涂抹在雞蛋表面。用保鮮膜包裹好涂抹過食用油的雞蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。這樣可以防止雞蛋內部的水分蒸發，阻止細菌進入；方法二：用干凈干燥的毛巾把雞蛋表面擦一遍，清除掉表面的浮塵。將擦過的雞蛋大頭朝上放入蛋格，然后放入冰箱儲存。

　　根據不同食品類型正確保鮮，讓“帶飯族”吃得健康。

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