春節(jié)意頭菜 四喜丸子的做法

　　四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜肴了。

　　歷史來源

　　據(jù)傳，四喜丸子這道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。科考結果出來了，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜。皇帝賞識其才智，便將他招為駙馬。當時正值張九齡家鄉(xiāng)遭水災，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱許。又說道：“‘四圓’不如‘四喜’響亮、好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此美食。

　　材料：豬肉、馬蹄、生菜、雞蛋、蔥

    做法：

　　1、蔥白切成末，生姜切出3片備用，其余切成末；荸薺去皮切成細碎的小丁；所有調料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放進小碗，攪拌均勻備用

　　2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁

　　3、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其他所有腌料（蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻

　　4、帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實（一共團了六個丸子，注意大小基本一致即可)；起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油

　　5、將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片

　　6、加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水淀粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可

　　小貼士

  　1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬后再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒；

　　2、攪拌肉餡、加入調料后要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，后果就是肉丸子變肉渣子；

　　3、炸肉丸時油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

　　4、最后的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了；

　　5、可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。