散滯化氣 砂仁白術(shù)陳皮煲豬肚的做法

　　白術(shù)性溫味苦、甘,入脾、胃經(jīng),為補(bǔ)氣類中藥,其甘溫益脾胃之清陽(yáng),燥化脾胃之寒濕,常用于脾胃虛弱,不思飲食,倦怠少氣,虛脹泄瀉,痰飲水腫,濕痹與自汗等。現(xiàn)代藥理認(rèn)為其所含的蒼術(shù)醇、蒼術(shù)酮等揮發(fā)油及維生素A,有強(qiáng)壯、利尿、保肝的作用,還有一定的降血糖作用。砂仁又稱春砂仁,性溫味辛,入脾、胃經(jīng),為芳香化濕類藥物,其性溫而不燥烈,行氣而不破氣,芳香醒脾陽(yáng)而化谷,溫中行氣而舒達(dá),常用于腹痛痞脹、胃呆食滯、噎隔嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動(dòng)等。現(xiàn)代藥理分析,它主要含龍腦、右旋樟腦、乙醇龍腦醇、芳樟醇、橙花三稀醇等為主要成分的揮發(fā)油,有促進(jìn)胃腸輸送功能。陳皮性溫,味辛苦而香,入脾、肺經(jīng),為理氣類藥物,具理氣調(diào)中、燥濕化痰的功效,常用于胸腹脹滿、嘔吐噦逆、咳嗽痰多、不思飲食之證。現(xiàn)代藥理學(xué)分析,它含有檸檬烯等成分為主的揮發(fā)油,有消炎抗菌、降低血清膽固醇的作用,豬肚即豬的胃部,民間根據(jù)以形補(bǔ)形的理論,認(rèn)為對(duì)胃腸有補(bǔ)益作用,諸物合而為湯,略帶中藥的芳香之氣,是春日的養(yǎng)生湯品。

　　[材料]白術(shù)25克、砂仁6克、陳皮1/3個(gè)、豬肚1個(gè)、生姜5片。

　　[烹制]春砂仁敲碎,余各藥物稍浸泡,豬肚洗凈,翻轉(zhuǎn),以生粉反復(fù)揉擦,再洗凈,切塊,除春砂仁外,將各湯料放入瓦煲,加入清水2500毫升,文火煲約兩小時(shí),下春砂仁,片刻,調(diào)入適量食鹽便可,此量可供4-5人用,棄藥渣,豬肚可撈起,拌醬油供佐餐用。

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