冬季進補 茯苓3種食療方

　　《神農本草經》把茯苓列為上品藥材，說它“久服安魂養神，不饑延年”，有開心益智、安魂養神、暖脾生津、滲濕利水之功。《用藥心法》說：“苓淡能利竅，甘以助陽，除濕之圣藥也。”據現代實驗表明，茯苓的有效成分90％以上為茯苓多糖，還含有茯苓酸、蛋白質、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等。因此，茯苓有防治胃潰瘍病，降血脂、血糖的作用。對老年性浮腫、肥胖癥、糖尿病及預防癌腫都有一定意義。茯苓不僅是上品藥材，而且能做清香高雅的美味藥膳。

　　營養知識

　　茯苓為多孔菌科真菌苓茯苓的菌核。茯苓生于松樹根上。分布于吉林、河南、安徽、浙江、福建、臺灣、湖北、廣西、四川、貴州、云南。

　　通常栽后8至10個月茯苓成熟，其成熟標志為苓場再次出現龜裂紋，若見菌核表皮呈黃褐色而又未出現白色裂縫，即可收獲。選晴天挖出后去泥沙，堆在室內蓋稻草發汗，等水氣干了，苓皮起皺后削去外皮，干燥。

　　茯苓，自古被視為“中藥八珍”之一。茯苓菌核呈類球形卵狀橢圓形致不規則形，長10至30厘米或更長，一般重500至5000克，外面有深褐色多皺褶的皮殼，內部白色或淡粉紅色，粉粒狀。

　　以體重堅實，外皮色棕褐，皮紋細，無裂隙，斷面白色細膩，粘牙力強者為佳。

　　茯苓補充信息：炮制：取原藥材，大小個分開，浸泡，洗凈，潤透，稍蒸后趁熱切取外皮（另作茯苓皮藥用），切厚片或塊，干燥，炮制后的藥材貯干燥容器內，置通風干燥處，防潮。

    藥膳：

　　澤瀉茯苓雞

　　母雞一只，洗凈，將澤瀉60克、茯苓60克洗凈，黃酒2匙，放入雞腹，旺火隔水蒸3～4小時，離火。棄藥吃雞，分三天吃完。本方借澤瀉利水滲濕、瀉熱消腫之力，憑母雞補五臟、益氣力、壯陽道之功，攻與補兼施，扶正而除水。對肝硬化久病體虛，又患腹水者頗為適宜。

　　茯苓山藥肚

　　豬肚一只，整理干凈。將泡發的茯苓200克和懷山藥200克洗凈，裝入肚內，淋上黃酒2匙，撒細鹽半匙，扎緊口，入鍋內加水慢燉4小時，至肚酥爛離火。將熟肚剖開，倒出茯苓、山藥，冷卻后烘干，研末裝瓶。每次6～10克，日服3次，溫開水送服。豬肚可切片蘸醬油食用。豬肚，性溫，味甘，微苦。補虛損，健脾胃；懷山藥，健脾補肺，固腎益精。與茯苓共為膳，其有效成分相得益彰，增強了補腎益胃、健脾滲濕、平解虛熱、緩降血糖的作用，對糖尿病患者尤為相宜，常食能使尿量逐漸減少，血糖漸趨正常。糖尿病治愈后，仍可用此方調養。

　　茯苓鱉棗湯

　　鱉甲10克，茯苓20克，共入鋼精鍋中加水，小火燒半小時后，入紅棗10枚，再燒至棗爛時加蜂蜜1匙，稍煮即成。吃棗喝湯，分兩次服完。鱉甲，性平，味咸，滋陰潛陽，軟堅消痞；棗，性平，味甘，微酸，益脾氣，調營衛。諸味相配，長于利水濕，清虛熱，補心脾，軟堅消痞。此方平穩，對老年心力衰竭引起的肝硬化腹水，尤為相宜。