意大利美食 意大利千層面的做法

　　意大利千層面,英文名字Italian Lasagne，是美食王國(guó)意大利的一種菜品，屬于意式寬面，采用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。千層面，帶給人的感覺就是生活之上的一種享受。有關(guān)意大利千層面最早的文字記載，可以追溯到十四世紀(jì)，在一冊(cè)那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調(diào)方式，將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然后進(jìn)行燒制。

　　主料：牛肉餡250克 面皮4張

　　輔料：小麥面粉25克 牛奶220毫升 馬蘇里拉100克 奶酪4片 洋蔥1個(gè) 西紅柿2個(gè) 胡蘿卜半根

　　調(diào)料：食鹽1茶匙番茄醬3湯勺 橄欖油適量 百里香1枝 迷迭香1枝 紅酒適量 白糖1茶匙 黃油25克 豆蔻1/4茶匙 黑胡椒1.5茶匙 奶酪粉半茶匙

　　步驟：

　　1、洋蔥、胡蘿卜也成小丁備用，西紅柿去皮切丁。牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽腌制半小時(shí)，腌制一晚也可以。沒有紅酒可以用料酒替代

　　2、炒鍋中倒入3湯勺橄欖油，約5成熱的時(shí)候加入腌制好的牛肉餡炒散，放入洋蔥粒和胡蘿卜粒，炒制湯汁收干后，放入番茄丁繼續(xù)翻炒。

　　3、加入番茄醬翻炒均勻

　　4、加入適量的紅酒，多點(diǎn)少點(diǎn)都可以，加的紅酒多需要熬煮的時(shí)間就要久一些。沒有紅酒用清水代替也行

　　5、放入新鮮的迷迭香和百里香。新鮮香草比干香草味道重，如果沒有新鮮的可以用干香草

　　6、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻。此時(shí)鍋中湯汁比較多，中小火熬煮約30-40分鐘左右，待番茄丁變成番茄醬，用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁，也不容易復(fù)位即可成出。如果此時(shí)炒的不夠干，在烤箱烘焙的時(shí)候會(huì)出水。

　　7、鍋中加入清水，千層面4片放入鍋中，加入少許鹽和橄欖油，大火煮約7分鐘左右，煮好后泡在水中備用

　　8、黃油入鍋，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以），用勺子或者蛋抽順著一個(gè)方向攪拌至無干粉，慢慢的加入牛奶，邊加入邊攪拌。加入少許豆蔻粉，再加入奶酪粉，拌勻，加入研磨的黑胡椒碎，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌至上勁粘稠，舉起蛋抽低落的白醬不容易消散為止

　　9、最后就是組合了，可以在器皿內(nèi)涂少許油，如果不打算倒扣出來也可以不涂。鋪一張煮好的千層面皮，放入番茄牛肉餡，鋪滿番茄牛肉餡后，放入2張車達(dá)奶酪片。如果沒有可以用馬蘇里拉代替，就是馬蘇里拉用料需增量，再鋪上一張面皮，涂抹上白醬。然后是千層面皮，涂抹番茄牛肉餡。按照順序從最底層的面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+白醬+面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+番茄牛肉餡+馬蘇里拉碎，最上面的一層我鋪滿了番茄牛肉餡，因?yàn)橛X得番茄牛肉餡多一些，想必會(huì)比白醬多一些好吃，刨出馬蘇里拉碎，凍硬的馬蘇里拉更好刨一些

　　10、在番茄牛肉餡上面撒上厚厚的馬蘇里拉。放入預(yù)熱好的220度烤箱中層，加熱約30分鐘左右，表面上色即可