生津養肺 沙參玉竹山斑魚湯的做法

　　沙參性涼、味甘、苦淡,入肺、脾經,是養陰補益類藥材,并有養陰清肺、祛痰止咳的功效、中醫常用于肺熱燥咳、虛勞久咳、陰傷咽干口渴等癥。玉竹性平味甘、入肺、胃經,亦為養陰補益類藥材,具養陰、潤燥、除煩、止渴的功效。中醫常用于熱病陰傷、咳嗽煩渴、虛勞發熱、消谷易肌、小便頻數等。現代醫學認為,它用于高脂血癥、萎縮性胃炎、陰虛感冒、高血壓、中風、糖尿病、冠心病、心絞痛、心力衰竭等的治療均有較好的效果。蜜棗則以廣西梧州產的為最地道,其清潤滋補、養肺生津,是秋日時常用的食養湯方的材料。山斑魚是河鮮魚中最鮮美而又最富營養價值的,其性平味甘,有養陰滋潤、平補五臟的功效。豬瘦肉亦性平味甘,有養陰益氣補髓的作用,在此湯中與蜜棗合為藥引和佐使,既起了助沙參玉竹之養陰力,又能佐山斑魚的清潤補益。所以此湯尤為鮮美清潤、養陰益肺。

　　此湯氣味尤為清潤鮮美可口,有清秋燥、生津液、養肺胃的功效,男女老少皆宜。

　　[材料]沙參25克、玉竹20克、蜜棗3個、山斑魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。

　　[烹制]沙參、玉竹、蜜棗洗凈、稍浸泡,蜜棗去核；山斑魚宰洗凈、去臟雜,置鐵鑊中,慢火煎至微黃,濺入少許清水,鏟起；豬瘦肉洗凈、切塊,與生姜一起放進瓦煲里,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸后,改文火煲約1個小時,調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用,山斑魚、豬瘦肉可拌入醬油佐餐用。

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