傳統年菜——年糕的做法大全

　　材料：年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖

　　做法：

　　1.年糕切丁，胡蘿卜切丁，花生米炸一次，或者微波爐高火1分鐘。

　　2.按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，鹽和雞精適量，水淀粉適量，蔥花適量兌成碗汁。

　　3.小火把年糕炸成金黃色。

　　4.熱鍋涼油爆香辣椒和花椒，倒入胡蘿卜翻炒，加入年糕后慢慢倒入碗汁。

　　5.等汁子濃稠均勻裹上食材后，最后加入花生米。

　　年糕做法二：海鮮炒年糕

　　材料：年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。

　　做法：

　　1.年糕切片。冬筍，胡蘿卜和萵筍全部洗凈，去皮切成片;

　　2.蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后，鍋中放水和姜片燒開后，倒入蛤蜊，大概煮一分鐘左右，看到蛤蜊張開，立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;

　　3.鍋中放少量油燒熱后，下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻，出鍋備用;

　　4.鍋中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時候感覺干，可加少許水);

　　5.倒入步驟3的蔬菜，翻炒勻;

　　6.加鹽和雞精調好味，倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。

　　年糕做法三：青菜肉絲炒年糕

　　材料：肉絲,青菜(一般用油菜)，年糕

　　做法：

　　1.肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好;青菜切成合適的長度

　　2.鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用

　　3.再放油，下年糕，快炒，并不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。

　　年糕做法四：年糕燒汁魚

　　材料：草魚、年糕、番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿卜、面粉、淀粉、白酒

　　做法：

　　1.把魚去掉內臟和腥線，魚身切花刀，用鹽和料酒腌制10分鐘。

　　2.把年糕和胡蘿卜切成小丁備用，番茄醬兌水攪拌均勻。

　　3.面粉加入淀粉兌水攪拌成糊。比例是3:1，再加入白酒。

　　4.鍋中放入油，燒至7成熱。把魚均勻的掛上糊。抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。

　　5.魚定型后全部放入油鍋里炸至微黃。盛出備用。

　　6.另起鍋放入油燒熱。爆香蔥姜蒜。倒入番茄醬煸炒。加入年糕粒、胡蘿卜粒、玉米粒、豌豆粒繼續煸炒。

　　7.炒至湯汁濃縮，加入糖 鹽 和少量的白醋關火備用。

　　8.重新坐上油鍋，把魚進行復炸。炸至金黃盛出，澆上年糕汁即可。

　　年糕做法五：韓式炒年糕

　　主料：年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙。

　　醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆(切絲)、蔥1根(切段)、高麗菜1碗(切成小方塊)。

　　1.將年糕倒入鍋中，添水至剛剛蓋過年糕。一定要用不粘鍋哦。

　　2加入白色蔥段煮滾，等年糕變軟后加入洋蔥絲。

　　3.按個人口味加入辣醬。再選擇性的加入培根或蝦仁。

　　4.等整鍋變紅后加入少許香油和砂糖。最后加入切好的白菜。

　　5.起鍋前加點芝麻和蔥段即可。

　　年糕做法六：紅豆銀耳年糕湯

　　材料：年糕，紅豆，銀耳.

　　做法：

　　1.銀耳泡發洗凈;紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時。

　　2.加一碗水燉半小時。

　　3.半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時。

　　4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。

　　年糕做法七：年糕山藥甜湯

　　材料：年糕100克，山藥100克，南瓜100克，水1000毫升，枸杞、桂圓干適量，冰糖30克

　　做法：

　　1.南瓜、山藥洗凈后去皮，切成塊狀備用。

　　2.將水燒開，放入切好的山藥塊和南瓜塊，待水再次沸騰后，轉小火熬煮15分鐘后撈出。

　　3.再燒開一鍋水，將冰糖、桂圓干、枸杞以及煮好的山藥和南瓜放入，待冰糖融化后，再放入年糕，煮約5分鐘即可。

　　年糕做法八：玫瑰酒釀年糕

　　材料：年糕80克，酒釀60克，玫瑰花5朵，糖適量

　　做法：

　　1.準備好酒釀，玫瑰花，年糕切片，用開水泡一下。

　　2.取小鍋，放適量清水煮開，放下年糕片煮開。

　　3. 放下酒釀、玫瑰花煮開。

　　4. 再放白糖即可。

　　年糕做法九：火腿炒年糕

　　材料：年糕、火腿、黑木耳、黃芽菜、鹽、雞精

　　做法：

　　1.年糕切成5厘米長細條，火腿切絲，黑木耳用冷水浸發后切碎，黃芽菜洗凈切絲。

　　2.鍋中加15克油燒熱后倒入黃芽菜、黑木耳、火腿絲煸炒勻后，加入精鹽、雞精、倒入年糕細條煸炒，淋入少量水，加蓋燜2分鐘再翻炒幾下裝入盤內即成。

　　年糕做法十：蝦仁湯年糕

　　材料：年糕、蝦仁、冬筍、青豆

　　做法：

　　1.年糕切成二分厚的斜刀片，冬筍切成丁。

　　2.鍋置旺火放入鮮湯，燒沸后投入年糕片，放入精鹽，燒至年糕軟糯時加入味精，淋上雞油出鍋裝盤，炒鍋燒熱放入豬油，待油溫到四成熱時下蝦仁，快速用勺推散出鍋瀝油。

　　3.將蝦仁、青豆、冬筍丁一同投入鍋內翻炒幾下，加紹酒、精鹽和少量鮮湯燒沸，放入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋后澆在年糕上即成。

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