飯后美食：日式抹茶點心的做法

2013-02-13 00:00:00 家庭醫生在線

　　每一次看到精致的日式點心都會有躍躍欲試的沖動，但卻常苦于一些食材并不容易買到，也只能望而卻步。水麥芽是日式點心中常用到的一種食材，呈透明黏稠狀.淡淡的抹茶香。白蕓豆也是日式點心中比較常用的食材，用來做白豆餡。

　　材料：求肥(糯米粉、水、細砂糖、水麥芽、煉乳)20克、白豆泥餡300克、水麥芽20克、抹茶粉少許、水少許、紅豆泥餡120克

　　做法

　　1、紅豆隔水浸泡一夜煮成紅豆泥餡，紅豆餡做法見抹茶蛋糕卷，紅豆泥餡需將紅豆餡過篩，我直接搗爛成紅豆餡了，不如紅豆泥細膩;

　　2、白蕓豆浸泡一夜，倒入鍋中加足量水大火煮開，小火煮一個半小時;

　　3、撈出白蕓豆加入清水放入攪拌機中攪成泥(我這個攪拌機需要加水攪拌，有的不需要加水的就不用加了，后面煮的時間還短一些);

　　4、將白豆泥倒入鍋中大火翻炒至湯汁收干，放入白砂糖適量鹽少許，繼續翻炒至綿軟細致即可;

　　5、糯米粉50克加水45克拌勻，用裱花袋擠入煮沸的水中，煮至浮起再中火續煮3分鐘撈出，趁熱放入鋼盆中，加細砂糖20克、水麥芽8克、煉乳8克，攪拌至光澤Q狀即可;(第五步為求肥做法，在日式點心中經常用到)

　　6、取20克求肥，加入白豆泥餡300克拌勻，加入少許抹茶粉和水，揉壓拌勻即可;

　　7、將白豆泥餡每個分成50克，搓成上尖下寬的水滴狀，再用搟面棍搟成約0.3厘米的厚度，修飾成葉狀;

　　8、將紅豆泥餡分成每個20克，差成橢圓形，再包入白豆泥餡中，用牙簽劃出葉脈即完成。

　　抹茶粉簡介

　　抹茶又稱為碾茶，在日本屬于一種高級茶品，其顏色翠綠，因為是直接將茶葉細碾成粉末，所以喝的時候其實是連同茶渣也一起吃下去，因為採收前有加以覆蓋避免日照，抑制了會產生澀味的單寧酸，在風味上具有海苔般的茶葉青味與苦味。但相同是以綠茶茶葉研磨而成的綠茶粉，因為茶樹未經覆蓋避日，再者研磨的顆粒較抹茶粗大，所以只能稱之為「茶粉」，而非抹茶，顏色為黃褐色，亦可用來制作點心，但色澤與風味仍與抹茶大不相同。

　　是將未經煎、炒、烘焙過的生茶碾成細狀粉末，而且它含有豐富的葉綠素，聞起來香味宜人，因為本身成身綠色所以常常再料理時也會被當成染色劑使用。

　　為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。