初春美食 韭菜炒豆芽的做法

　　韭菜炒豆芽時，是必須加點三層肉的，別太多了，適量就好。這是母親告訴我的。而綠豆芽性寒，烹制時搭配點姜絲，以中和其寒性，這樣燒制的菜肴既鮮美滑嫩又養生了。

　　原材：豆芽350克，韭菜50克，三層肉50克，紅燒肉汁凍一湯匙，生抽、鹽、姜絲、老酒適量。

　　制法：

　　①豆芽泡鹽水10分鐘洗凈，用過開水燙瀝干，韭菜去雜質洗凈切斷，待用。

　　②三層肉洗凈切成細條，待用。

　　③鍋油7成熱，入姜絲起香，入三層肉、少量生抽、老酒炒至出油，。

　　④入豆芽武火快炒3分鐘，入韭菜炒勻，續炒3分鐘。

　　⑤撒鹽調味，裝盤后勺一湯匙紅燒肉汁凍，即可。

　　此菜，鮮美多汁，開胃爽口。用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。

　　“春寒還料峭，春韭入菜來。”

　　韭菜，又叫“起陽草”，性溫味甘辛，有補腎溫陽的作用(其無壯陽效果)。如今，冬、春氣候冷暖無常，故不妨常食用韭菜，以祛陰散寒。入春后人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃韭菜可增強脾胃之氣，有益肝功能。

　　綠豆芽，味甘、性寒，歸心，胃經;具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

　　忌，韭菜，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。粗纖維較多，不易消化，故一次不可多食，否則大量粗纖維刺激腸壁，引發腹瀉。

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