多一道工序的風味下酒菜——煙熏雞爪

　　原料：雞爪、姜、桂皮、八角、良姜、鹽、料酒、白糖

　　煙熏料：大米、紅糖、紅茶（紅糖熏出來顏色重，好看。）　　

       圖1：雞爪浸泡，洗凈。

　　圖2：剪掉雞指甲。

　　圖3：將洗凈的雞爪放入鍋內，倒入可以沒過雞爪的清水。

　　圖4：燒開，撇去浮沫。

　　圖5：加入姜片、桂皮、良姜、香葉、八角。

　　圖6：加入適量的鹽。(略重些，不容易入味)

　　圖7：倒是約10ml花雕酒。(料酒)

　　圖8：放入少許白糖提鮮味。(不喜歡可省略)

　　圖9：開蓋子，小火，煮大約40分鐘。(一定要小火，火大了雞爪容易皮開肉綻，影響美觀)煮好的雞爪，不要撈出，關懷，浸泡入味。

　　圖10：取一個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙。

　　圖11：將紅糖、大米、紅茶放在上面。(紅糖比例最大，其他均等就差不多)

　　圖12：將材料混合。

　　圖13：在支架上，放上蒸篦。(大孔的最好)

　　圖14:將控干水分的雞爪，一個一個擺在蒸篦上面，中間留空隙，太過擁擠，容易上色不勻。

　　圖15：蓋蓋子，開火，中火，燒3分鐘左右。(鍋沿如果卜嚴實，用濕布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可)關火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，打開蓋子。

　　圖16：如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導致上色不勻，建議在蒸篦內放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能熏滿雞身。

　　圖17：雞爪熏好后，取出，在表面刷香油。

　　圖18：將雞爪涼在盆內，涼后取出裝袋即可。

　　雙雙嘮叨：

　　1、雞爪不能沸水燒，很容易皮開肉綻，影響美觀。燒的時候，開著鍋蓋，小火細細的燒，絕對不能大浪翻騰。

　　2、雞爪腌漬時間不長，不易入味，所以可以適量加大鹽的分量。

　　3、鹵制雞爪時，也可以根據個人喜歡添加生抽或者老抽，這樣煙熏的時候即便不夠火候，也能上色，防止沒有經驗熏過了，有口味。

　　4，我調配的煙熏材料，大約是紅糖占一半，其他各占四分之一左右，可以參考。

　　5、鍋子盡量找個孬點的，不要找個好鍋來熏啊。

　　6、放錫紙是一定的，不然焦糖不好清洗。

　　7、鍋沿如果有漏，用濕布將邊緣包裹，防止煙霧泄出。

　　8、煙熏時間大約為3分鐘，過程中，不斷細聞鍋內飄出的味道，防止燒過。沒有經驗，就要相信自己的五官了!

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