如何辨別土雞蛋的真假?揭開土雞蛋的三大市場謊言

　　人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產蛋雞種和配合飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。特別是因為配合飼料可能會加入很多化工藥物、抗生素和激素，以促進雞快速生長、多產蛋以及避免在淘汰之前出現病死，因而洋雞蛋可能會含有對人體健康有危害的物質。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。但如今市面上的土雞蛋真的信得過嗎？

　　謊言一：標簽上印著“土雞蛋”就是土雞蛋嗎?

　　市面上，很多雞蛋都貼上了土雞蛋的標簽，真的都是名副其實的土雞蛋嗎?有記者了解到，這并非是事實。根據某倉庫的工作人員表示，“土雞蛋、初生蛋，這些都是忽悠人的!”倉庫的工作人員說，“土雞蛋要在老家挨家挨戶收購才有啊，這兒哪里有啊?我們現在就是做成土的樣子”。

　　“你看我們這個雞蛋，平均5角一個，哪有這么便宜的土雞蛋啊?”另一位工作人員表示，“正宗的土雞蛋，一個要一元多，你還不一定能收到，做起來不能穩定供貨。”

　　謊言二：蛋殼上的新鮮日期信得過嗎？

　　我們在市場上會經常以雞蛋殼表面的日期，判斷雞蛋是否新鮮，其實背后也有不可告人的秘密。日期的任意操作現象是會出現的，這時候我們就會被蛋殼上的日期忽悠到了。

　　謊言三：土雞蛋更有營養嗎?

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，所謂“土雞蛋”指的是農家散養雞蛋，這種雞蛋也許在口感上更勝一籌，但營養價值上卻并不比普通蛋豐富。

　　很多人認為土雞蛋的蛋黃更黃，而事實上，蛋黃的顏色與飼料原料有關，和養殖方式無關。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂類胡蘿卜素物質，蛋黃顏色自然變深。此次，媒體爆出“土雞蛋”其實是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，為了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家會與養雞場提前溝通，囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。

　　范志紅強調，從營養價值看，重要的是雞吃什么，雞的生活狀態是否健康，是否存在環境污染等問題，至于是否是農家養的土雞蛋并不那么重要。

　　對于一心想買到土雞蛋的市民來說，如何辨別土雞蛋的真假也成了一門學問，以下教大家6個辨別點。

　　如何辨別土雞蛋的真假

　　1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。

　　2. 如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;；蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來；另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。

　　3.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　4.土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

　　5.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。

　　6. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。