東北菜系 3款家常東北菜佳肴

　　東北酸菜燴白肉粉條

　　原料：酸菜300克、五花肉150克、粉條100克(最好用東北的土豆粉條、要選顏色偏灰黃的、才是純的)

　　醬料：蒜泥、辣椒油、味極鮮醬油

　　做法：

　　1、將五花肉放入鍋中放入清水沒過肉，再放上煮肉調(diào)料，大火燒開小火煮30分鐘，至筷子能扎入為準(zhǔn)，一定不要煮過了，煮肉時(shí)的等待可以處理其它材料，肉煮好撈出稍晾涼切成薄片，煮肉湯留下備用。

　　2、酸菜洗凈用手?jǐn)D去多余的水分，菜幫厚處片開，再切成絲。

　　3、粉條涼水泡軟，長的剪成段，如果是用細(xì)的粉絲，就不用泡了。

　　4、煮肉時(shí)還可以準(zhǔn)備蘸料。

　　5、鍋燒熱放植物油蔥花爆鍋，馬上放酸菜炒勻，再放生抽和十三香和肉片炒勻。

　　6、將煮肉湯的水去掉調(diào)料倒入酸菜鍋中。

　　7、大火燒開小火燉10分鐘后，放入粉條和鹽燉到粉條熟即可，要留多點(diǎn)湯，非常的好喝。

　　東北亂燉

　　用料 ：五花肉 250克、 茄子 、豆角 一小把、 土豆 一個(gè)、花椒、 八角、蔥 、姜　蒜 、老抽、生抽、 鹽

　　做法 ：

　　1、茄子洗凈切滾刀塊;豆角掐去筋，掰成段;土豆去皮切滾刀塊。

　　2、五花肉洗凈，切塊。焯水，去血沫。

　　3、鍋置火上，放少許油，油5成熱放蔥段、姜片、蒜片爆香。

　　4、放五花肉，煸炒，放花椒、八角、放生抽、老抽適量，至上色。

　　5、加入適量清水，放土豆塊、豆角段，蓋鍋蓋，燉15分鐘，至土豆軟爛，豆角熟。

　　6、放茄子塊，加適量鹽，燉5-6分鐘，湯汁收干即可。

　　小貼士：

　　1.東北亂燉里的茄子，適于用北方的茄子，燉出來，綿軟可口。和土豆、豆角都很搭的。

　　2.真是一方水土養(yǎng)一方人，菜也一樣。哪兒的特色菜就的用那得菜做，才能做出那個(gè)口味。

　　油旋兒

　　原料：面粉 300g，鹽 4g，水180g，小香蔥適量， 1個(gè)花椒， 香葉1片，色拉油，適量，鹽適量，五香粉適量，花椒粉適量，蔥花適量，蔥油適量

　　做法：

　　1、蔥油材料備好。

　　2、鍋中放入1個(gè)大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。

　　3、再放入小香蔥，繼續(xù)用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止。

　　4、將鍋里香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油。

　　5、材料備好。

　　6、面粉里倒入4g鹽。

　　7、再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開。

　　8、揉成團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。

　　9、分割成一個(gè)50g的小面團(tuán)。

　　10、原味的是蔥油里倒些面粉，成為蔥油酥，五香味的加入些五香粉，蔥香味的加入些蔥花。

　　11、取其中一個(gè)，搟成，刷一層油酥。

　　12、將其對(duì)折，再刷次油酥。

　　13、自一端開始卷起，邊卷邊抻。

　　14、卷起來后，用手指往下按。

　　15、然后往四周推開。

　　16、鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入。

　　17、煎至淺淺的金黃色關(guān)火。

　　18、表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分鐘。

　　19、取出后趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，就做好了。

　　20、吃的時(shí)候，可以邊撕邊吃。