素菜葷做——三杯杏鮑菇

　　材料：杏鮑菇一個，紅蔥頭四個，蒜五瓣，指天椒三個，麻油、米酒、生抽各等量，白糖一匙。

　　做法：

　　1.杏鮑菇切滾刀塊;

　　2.炒鍋注油燒到八成熱，下入鮑菇煸炒，炒至鮑菇煸出水分兩面金黃;

　　3.將炒好的杏鮑菇撥向旁邊，放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加適量水，轉(zhuǎn)中火煮三到五分鐘，待湯汁收濃即可出鍋。

　　此菜特點：咸香微甜，鮑菇味厚。

　　提示：

　　1.麻油、米酒、生抽的量要根據(jù)菜的多少來調(diào)，只要是等量就好;

　　2.鮑菇比較吸味，不需另外放鹽，白糖用冰糖代替更好;

　　3.炒鮑菇時不必放太多油，因為后面還要放麻油，鮑菇煎好后鍋內(nèi)會較干，可以再炒放點油再投入紅蔥頭等爆香。

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