川菜菜譜 3款特色美食推介

　　干拌麻辣甜水面的做法

　　主料：面條(蝦蓉面)300g

　　調料：豇豆適量、胡蘿卜適量、豆腐干適量

　　做法：

　　1、炒底菜：長豆角、胡蘿卜、豆干切成小丁

　　2、熱鍋下油，放姜末爆香，再放長豆角丁，炒至七八分熟。

　　3、再放胡蘿卜丁、豆干丁。炒熟后加鹽、胡椒粉起鍋。

　　4、調汁子：糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油潑辣子。糖2小勺，鹽一小勺。此汁子重鹽、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。

　　5、涼水燒開下面條，煮至八成熟，撈入放汁子的碗中。

　　6、再面上加上炒好的底菜，再放些焯好的小青菜攪拌均勻即可。

　　7、麻辣甜水面可以吃了。

　　臊子魚鱗茄的做法

　　主料：茄子1個、豬肉30克

　　調料：色拉油適量、食鹽1小勺、醋15克、雞精半小勺、姜3克、生抽1勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、大蒜10克、小蔥適量、郫縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、胡椒適量、白糖1小勺

　　做法：

　　1、生姜、大蒜切末。

　　2、豬肉(肥三瘦七)剁成末。

　　3、長條茄子切去蒂部，對剖成兩半。

　　4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

　　5、鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制。

　　6、一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面。

　　7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中。

　　8、鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

　　9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

　　10、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

　　雞肉丸煮豆苗的做法

　　主料：千張300g、豌豆苗300g

　　調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、食用油適量

　　做法：

　　1、蔥、姜、蒜切片。

　　2、豆苗洗凈。

　　3、鍋里加少許油翻炒豆苗斷生。

　　4、鍋里油熱后放蔥、姜、蒜、八角爆鍋。

　　5、加適量郫縣豆瓣醬。

　　6、炒出紅油。

　　7、加適量水，放雞肉丸。

　　8、雞肉丸煮好后，放豆苗。

　　9、再放豆腐皮，翻勻即可。