廣東美食 三大海鮮主打食譜

　　蒜蓉粉絲蒸開邊蝦

　　主料：蝦100克

　　輔料：粉絲50克、香菜5克、紅尖椒1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽3克、蒜5粒、料酒3毫升、生抽適量、香油3毫升、小蔥2根

　　做法：

　　1、粉絲用水泡軟，剪成小段，均勻鋪在碟底。

　　2、將新鮮蝦洗凈，剪去須腳，從背部剪開，再用刀劃開，挑去蝦線，用鹽和料酒腌制5分鐘后鋪在粉絲上面。

　　3、蒜蓉均勻的撒在開邊蝦上面。

　　4、蒸鍋放水燒開，放入蝦蒸5分鐘左右至熟，取出。

　　5、撒入蔥花、香菜碎和辣椒圈。

　　6、鍋里放油燒熱，將熱油均勻澆在蒸熟的蝦上面。

　　7、倒入生抽和香油，即可品嘗。

　　螃蟹粉絲煲

　　主料：螃蟹1個(gè)

　　輔料：粉絲3小捆

　　調(diào)料：姜4片、生抽半勺、老抽半勺、蝦仁適量、胡椒粉少許、黃酒少許、紅蔥頭少許

　　做法：

　　1、螃蟹宰殺干凈后斬大塊。

　　2、粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘，用自來水沖涼降溫。

　　3、剪成約15厘米長的段，放通風(fēng)處晾干半小時(shí)。充分晾干后的粉絲感覺軟而不爛。

　　4、準(zhǔn)備好姜片和紅蔥頭，海米泡軟后洗干凈晾干，小碗中調(diào)入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉，混合均勻備用。

　　5、鍋中加適量油，中小火放入螃蟹干煎2分鐘，翻面，放姜片、紅蔥頭和海米，一起再煎約2分鐘，注意不要煎糊了，如果過干可以噴少許黃酒。

　　6、煎好的螃蟹盛出，原鍋再加點(diǎn)油，放入粉絲翻炒約兩分鐘，粉絲開始變?yōu)橥该鞯臅r(shí)候倒入一半的調(diào)味汁，邊倒邊攪拌，讓粉絲均勻地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均勻汁收干即可。

　　如意北極貝

　　主料：北極貝250g

　　輔料：木耳50g、銀耳50g、菠蘿100g、黃瓜1根

　　調(diào)料：色拉油20g、食鹽3g、雞精5g、姜5g、料酒15g、水淀粉10g、蔥5g

　　做法：

　　1、黑木耳和白木耳用溫水泡開，洗凈泥沙，剪掉老根，撕成小片。北極貝去殼，取肉洗凈。菠蘿去皮，切成小片。黃瓜去皮切片。

　　2、鍋置火上，加水燒沸，倒入處理好的黑白木耳、黃瓜片、菠蘿片、北極貝肉，氽水后撈出。

　　3、鍋內(nèi)放底油燒熱，用小蔥白、姜片熗鍋，烹入料酒，放入原料翻炒，加鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，裝盤即可。