湘菜菜譜 辣椒臘味為主美食譜

　　湘臘肉炒豆干

　　主料：臘肉1大塊、豆腐干7塊

　　輔料：尖椒1個(gè)、蒜苔1小把

　　調(diào)料：醬油1勺、豆豉1把、大蒜5瓣、小蔥2根、植物油10克、白糖1勺

　　做法：

　　1、臘肉一塊提前泡軟備用;豆干適量備用。

　　2、大蒜、蔥、青椒和蒜苔洗凈備用；湖口五香豆豉備用。

　　3、將臘肉切薄片備用;豆干用刀斜切薄片備用。

　　4、青椒和蒜切片，蒜苔和蔥切段，豆豉剁碎備用;炒鍋放少許油，下入切好的臘肉片翻炒。

　　5、等臘肉片中的肥肉變的透明即可;放入豆豉、蔥和蒜翻炒出香味。

　　6、下入豆干，同時(shí)放入白糖、醬油翻炒均勻;放入青椒和蒜苔段翻炒；將鍋內(nèi)的食材翻炒均勻入味，如果鍋內(nèi)水分較少，可以適量加入一些清水，幫助菜肴入味。

　　小炒臘味拼盤(pán)

　　主料：臘肉2塊、臘腸3根

　　輔料：紅尖椒3個(gè)、尖椒3個(gè)

　　調(diào)料：姜1小塊、蒜5瓣、花椒1小把、生抽3克、白糖1小勺、植物油10克

　　做法：

　　1、臘味用溫水洗凈，放入鍋中蒸30分鐘。

　　2、晾涼后，切成薄片。

　　3、青紅椒切圈，姜切絲、蒜拍扁切碎;炒鍋放少許油，花椒、姜絲、蒜碎炒香。

　　4、放入青紅椒翻炒；放入臘味翻炒，加入生抽、糖，略點(diǎn)一些開(kāi)水;大火收干即可起鍋。

　　燒辣椒拌皮蛋

　　主料：松花蛋3個(gè)

　　輔料：紅尖椒1個(gè)、尖椒3個(gè)

　　調(diào)料：食鹽3克、蔥2根、生抽1小勺、老抽1小勺、香油數(shù)滴、陳醋1小勺、大蒜3瓣

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所需食材，辣椒洗干凈，用筷子穿上，放在明火上將表皮燒黑。

　　2、燒好的辣椒稍放涼，輕輕弄掉表面的黑皮，用手撕成絲，也可用刀切成絲;切好的燒辣椒絲擺在皮蛋中央;大蒜切末、蔥切花，然后加適量鹽、生抽、老抽、香醋、香油調(diào)成汁。

　　3、調(diào)好的汁澆在辣椒和皮蛋上，吃的時(shí)候拌勻即可。

　　紅椒炒毛豆

　　主料：毛豆200克

　　輔料：紅椒1個(gè)、豬肉50克

　　調(diào)料：食鹽4克、植物油適量

　　做法：

　　1、毛豆莢剝出新鮮的毛豆，用水洗干凈毛豆上的白色物質(zhì)，上鍋蒸十分鐘。

　　2、瘦肉切丁、鮮紅椒隨意切丁。

　　3、鍋熱油，燒至六成熱，放瘦肉丁稍稍翻炒，然后放入蒸好的毛豆一同翻炒。

　　4、緊接著放入紅椒丁，加適量鹽翻炒均勻即可。