湘菜菜系 三款獨(dú)具特色的湘菜食譜

　　香煎淮山

　　材料：淮山藥500克，剁辣椒適量，食鹽4克，小蔥少許，高湯一大勺，植物油20克，生粉1小盤

　　做法：

　　1.將淮山去皮，切成大一點(diǎn)的片，放入清水中泡十分鐘，中間換一次水，泡去淮山本身的粘液。

　　2.泡好的淮山瀝干水備用。

　　3.盤子中放適量生粉(淀粉)，讓每一片淮山都均勻地裹上生粉。然后用鍋熱油，放下淮山片用小火兩面煎黃，然后放入剁辣椒、鹽和高湯，稍微翻炒一下。

　　4.等湯汁快收干的時(shí)候，撒上蔥花就可以出鍋了。

　　剁椒魚頭

　　材料：鰱魚頭1000克，食鹽，蔥，姜，剁椒，蒸魚豉油，植物油

　　做法：

　　1.胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘。

　　2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。

　　3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。

　　4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細(xì)姜絲，淋上蒸魚豉油。

　　5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。

　　荷葉粉蒸鴨

　　材料：鴨肉500克，大米半杯，糯米半杯，食鹽，姜，八角，料酒，生抽，白糖，植物油，胡椒粉

　　做法：

　　1.鴨半只(不含鴨頭和鴨掌)洗干凈后剁成小塊，加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、少許白糖和姜片拌勻后，腌制一到兩個(gè)小時(shí)，天熱最好放冰箱腌制。

　　2.大米、糯米洗干凈后，和八角一起入鍋，小火炒至米粒發(fā)黃(喜歡花椒口味的，還可先少許花椒一起炒)。

　　3.炒好的米去掉八角晾涼后，分成兩次放入料理機(jī)打成粉末(粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡粗一點(diǎn)就少打一會(huì)兒)。

　　4.打好的米粉與腌好的鴨塊，加適量植物油充分拌勻，入蒸鍋大火蒸50分鐘，如果用高壓鍋則是冒氣后改中小火蒸25分鐘。