老北京風味 推薦三大京味十足的食譜

京醬肉絲

原料：

里幾肉1塊、黃瓜半塊、大蔥半根、春卷皮適量。（可用豆腐皮代替）

調料：

醬汁部分：（甜面醬3湯匙、糖1湯匙、香油1湯匙）老抽5ml 鹽、胡椒粉、雞精、紅薯淀粉水適量。

做法：

1、里幾肉清洗干凈后順著紋路切成肉絲，調入少許鹽用手將勻至有點兒發粘（保證肉嫩的基礎）；將黃瓜、大蔥切細絲、春卷皮鋪在盤里備用；

2、肉絲發粘后加入胡椒粉、雞精、少許醬油繼續抓勻；將紅薯淀粉加水調成厚生粉水，分次加入到肉絲中抓勻上漿腌制10分鐘備用；鍋中放油燒至7成熱后，倒入肉絲快速滑炒打散，顏色一變白就關火利用余溫燙熟盛出備用；

3、取1個小碗，調入3湯匙甜面醬、1湯匙糖、1湯匙香油用筷子徹底攪勻；

4、鍋中放少許油燒熱后轉小火，倒入調好的醬汁翻炒至醬香濃郁，加入滑炒好的肉絲，調入5ML左右老抽繼續炒勻即可。

冰糖肘子

材料：豬肘1000克，食鹽適量，冰糖40克，姜1塊，八角4個，桂皮2段，料酒適量，老抽適量，丁香5個，大蔥1個，植物油適量，水適量

做法：

1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈。

2、炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調料翻炒出香氣。

3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調料。

4、然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、料酒，大火煮開后轉小火燜煮2小時左右。

5、燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可。

老北京疙瘩湯

材料：西紅柿3個，雞蛋2個，面粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許（切末），鹽少許，糖2大勺，小蔥、香菜

做法：

1、面粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌。不要認為加的水少，繼續攪拌，就會形成小的面團（如果面團過大將其分開）放一旁備用。

2、鍋內放底油加熱，放入蔥姜末熗鍋，后放入西紅柿番茄醬翻炒。

3、加入鹽和糖翻炒，翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中（湯鍋加水1500克）。

4、接著下入面疙瘩，同時攪動。

5、中小火不停的用湯勺攪動，防止面疙瘩結成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開。

6、蓋蓋燜煮3-5分鐘，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋。

7、攪動一下，關火，淋上幾滴香油，大功告成了。