澳式菜怎么做？3款美味澳大利亞菜教給你

澳大利亞菜有著其獨特的口味，澳大利亞地廣人稀，資源豐富，這也促進其形成獨具一格的美味，下面就介紹3款經(jīng)典的澳式菜，吃貨的你千萬不要錯過哦。

澳大利亞烤蘑菇

澳大利亞家常做法，非常簡單，充分體現(xiàn)自然醇厚的蘑菇鮮香，而且，口味出奇的好。

材料：香菇200g，平菇200g，口菇200g，大蒜2瓣，黑胡椒粒1茶匙（5g），迷迭香料1/2茶匙（3g），橄欖油1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g）

做法：

1、將各類蘑菇不可食用部分除去，逐個洗凈，用廚房用紙巾擦干水分。

2、將蒜用壓蒜器壓成蒜茸，黑胡椒粒用研磨器磨成黑胡椒末（或直接用黑胡椒粉）。

3、把三種蘑菇按種類在烤盤中擺好形狀（如：扇形、圈形……），逐個刷（或噴）上薄薄一層橄欖油。

4、均勻撒上蒜茸、黑胡椒粉、鹽、迷迭香。

5、將烤盤放入烤箱，將溫度調(diào)至180攝氏度，烤30至40分鐘即可。

小訣竅：

1、三種蘑菇要選擇大小相當?shù)模悦饪局坪笊斐潭炔煌?/p>

2、迷迭香在大的超市中可以購得。（如：北京的“百佳”、“華潤”）

3、若不愿意用橄欖油，也可在蘑菇表面噴少許水，但是要注意蘑菇自身會產(chǎn)生一些水分。

4、烤制前還可以用鋒利的小刀在圓形蘑菇表面劃一個“十”字，更

避風塘羊排

材料：澳大利亞進口羊排400克，自制避風塘炒料100克（即蒜瓣剁成蓉，入五成熱油中小火炸至金黃色）。調(diào)料生抽5克，老抽5克，味精10克，孜然粉25克，椒鹽粉10克，干紅椒粒1克，嫩肉粉1克，胡椒粉25克，姜汁酒5克，蔬菜汁（用洋蔥、生姜等放清水中浸泡半天，濾去蔬菜，只留汁水）10克，生粉5克，雞蛋1個，色拉油1000克，椒鹽粉5克。

做法：

1、羊排切成10厘米長的段，用刀背敲打一下（使肉質(zhì)變松，容易入味），加入生抽、老抽、味精、嫩肉粉、姜汁酒、胡椒粉、雞蛋、蔬菜汁，攪勻后腌制約2小時，拍上少量干粉（將浸泡入肉內(nèi)的汁水包住）。

2、鍋上火加油，燒至六成熱時放入羊排小火浸炸約7-8分鐘撈出瀝油。

3、另取鍋入干紅椒粒、避風塘炒料、椒鹽粉、孜然粉、炸好的羊排大火翻炒均勻后裝盤。

小訣竅：

羊排鮮香帶汁水，質(zhì)地外脆里嫩，口味咸鮮。

海膽威龍（龍蝦卷）

港式粵菜的特點為“膽大心細”，用料新鮮而不拘泥于材料選配。此菜以日本海膽、澳大利亞龍蝦和中國竹蓀搭配卷砌而成，大膽組合，細心修剪，最后配上龍蝦殼并鋪設碟上，體現(xiàn)了“食”與“藝”的精髓。分量：6～8位用

材料：龍蝦1280克，竹蓀浸軟24條，白醋1量杯，瘦火腿40克，蘆筍2條，生油1/2湯匙，雞蛋清1湯匙。

竹蓀汆水料：水2量杯，姜2片，白酒1湯匙。

火腿糖水料：水2湯匙，糖2湯匙。

調(diào)味料：海膽（磨碎）1湯匙，雞湯1又1/2量杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉4茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。

做法：

1、龍蝦放尿后，清洗干凈，將肉拆下，切成長薄片，用1湯匙雞蛋清拌勻。

2、竹蓀放入溫水加白醋內(nèi)浸10分鐘，取出清水沖凈，以去除其怪味和白醋味。隨即去頭、尾并開邊，放入燒滾的竹蓀汆水料中汆水后，瀝干水分，備用。

3、火腿用糖水料煲煮15分鐘后，切成細絲。蘆筍刨皮，切成24條狀。

4、用竹蓀把龍蝦肉、火腿、蘆筍各1份卷起，排于碟上。

5、龍蝦頭大火先蒸10分鐘，再放上竹蓀卷蒸3分鐘，倒去龍蝦水。鍋燒熱，加入調(diào)味料勾成芡，再放入專湯匙生油，淋于龍蝦上，即成。

小訣竅：

1、龍蝦頭可拆肉做沙律。

2、蒸龍蝦卷時間大久，肉質(zhì)會變得粗劣，失去真味。

3、當龍蝦起肉后，不可再用水清洗，以免影響肉質(zhì)的原味。

4、選購龍蝦時，爪、頭殼離身，皆不可取。以選取新鮮生猛為上貨。此外，當魚販用不夠鹽分的水養(yǎng)龍蝦，會導致龍蝦出現(xiàn)離殼現(xiàn)象，而頭身之間便會藏有很多水分，消費者購買時務必要注意。

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