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            淤血
            掛號科室:心血管外科 同類疾?。?a target='_blank'>心力衰竭

            清真美味獨特風味 推薦3款美味清真菜

            2013-06-06 16:21:38      家庭醫生在線

            清真美味聞名中外,其獨特的口味也是為人稱道,今天小編就介紹3款美味清真菜,一起來看一下吧。

            手抓羊肉

            材料:羊排、姜4片。

            做法:

            1、羊排斬塊,用加了一勺料酒的清水浸泡一個小時去除血水。

            2、鍋中放水,將羊肉放入燒開煮幾分鐘。

            3、撈出用清水清洗干凈。

            4、高壓鍋內放水沒過羊肉。

            5、將花椒,桂皮,丁香,小茴香裝進調料盒內。

            6、將生姜片,調料盒,一片橙皮放入燒開后用小火壓半個小時肉爛脫骨即可。

            清真醬牛肉

            材料:生牛肉100公斤,黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

            做法:

            1、選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷干凈,剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的肉塊,厚度不超過40厘米,并放入清水中洗一次,按肉質老嫩分別存放。

            2、調醬。鍋內加入清水50公斤左右,稍加溫后,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時,撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器內備用。

            3、牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。

            4、醬制。肉塊在鍋內放好后,倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料,并用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

            5、出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,并隨手舀取鍋內原湯沖洗后,將肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻后即為成品。

            清真小炒

            材料:鮮羊肉50克、茭白70克、甜蜜豆70克、茼蒿段70克、鮮杭椒50克調料:蔥、姜、雞汁、鮮貝粉、鹽、精制油。

            做法:

            1、羊肉漿制好后用溫油滑透,再將其他主料入溫油滑至斷生,撈出瀝油。

            2、炒勺加底油,加入蔥、姜爆香,加調味品、雞汁少許,將主料快速翻炒均勻即可裝盤。

            (責任編輯:吳燕 )

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