端午前后廚房新美味 粽香糯米雞的做法

端午期間，不會自己包粽子怎么辦？端午節后，對粽子有些吃膩了怎么辦？但還想吃到荷葉香、糯米味怎么辦？不用擔心，今天就和大家分享一道廚房新美味——粽香糯米雞，快來一起試一下吧。

【原材料】：雞腿2只、糯米1量杯、粽葉。

【調味料】：蠔油2湯匙、食鹽1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1湯匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒醬1湯匙、自制花椒水1/2湯匙、食用油、花椒。

【粽葉的處理過程】：

1、粽葉用剪刀把尖端的梗部剪掉。

2、粽葉泡在水中，用干凈牙刷輕輕在上面刷幾遍，把上面的灰塵刷凈。

3、再用清水把粽葉沖洗干凈。

4、鍋內放入足量的水，洗好的粽葉放入鍋內，水面以沒過粽葉為宜。

5、水里加入一點食鹽。

6、大火煮至水開，粽葉飄出香味，吸收水分變的柔軟有色澤，時間約5～10分鐘。

7、煮好的粽葉連同水一起倒在一干凈的盆內。

8、取一張粽葉，用剪刀放在自己所需要粽葉大小的部位。

9、把粽葉剪成大小基本相同的粽葉片。

【糯米的處理過程】：

1、糯米放在一碗里，放入水用筷子攪拌幾次，控干水分。

2、鍋放火上。

3、倒入控去水分的糯米。

4、放入幾粒花椒。

5、開小火，用鏟子不停的翻炒糯米。

6、直至花椒飄出香味，糯米由白色變為淡淡的黃色，關火。

7、炒好的糯米倒在案板上。

8、兩手握住搟面杖，來回在糯米上按壓移動。

9、把糯米搟成帶有些許粉末狀的糯米顆粒。

【雞腿的處理與腌制過程】：

1、雞腿用清水洗凈，控去水分。

2、用刀把雞腿去骨，使骨頭與雞肉分離。

3、把刀的刀刃朝上，用刀背在雞肉上斬幾刀。

4、用刀刃把雞肉切成與大拇指一般粗細的雞肉條。

5、切好的雞肉條放在一干凈的容器中。

6、取一小碗，放入蠔油2湯匙、食鹽1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1湯匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒醬1湯匙和自制花椒水1/2湯匙，調成腌料汁。

7、調好的腌料汁倒在雞肉條上，用筷子攪拌均勻。

8、容器上蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制約2小時至雞肉入味。

9、腌好的雞肉取出，倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻。

【糯米雞的包制過程】：

1、取一個雞肉條放在糯米顆粒上。

2、手握著雞肉條在糯米粉上來回翻動，使雞肉條表面均勻的裹一層糯米顆粒。

3、取一張粽葉片，雞肉條沿對角線位置放在粽葉片上。

4、左手提起粽葉片的一個尖端。

5、向里壓平在雞肉條上。

6、右手握起 與該尖端相對應的另一端，壓平在雞肉條上。

7、伸出兩只手的大拇指，用大拇指把靠近身體這一側的尖端向上翻起。

8、向里壓在雞肉條上。

9、兩手的食指與中指按住覆蓋在雞肉條上的粽葉，用大拇指把靠近身體一側的部分往上提起。

10、向里壓在身體外側的一端，使雞肉條被粽葉緊緊地包裹在里面。

11、用剪刀裁一張與所用粽葉片大小基本相等的保鮮膜。

12、包好的粽葉雞放在保鮮膜上，用同樣的方法把粽葉雞包在里面。

【糯米雞的蒸制過程】：

1、包好的糯米雞排列在蒸屜上。

2、電飯鍋內膽裝入水。

3、蒸屜放入內膽里。

4、蓋好鍋蓋，上面用一干凈的布堵在出氣口上，通電開始蒸制1個小時。

5、1小時后，打開鍋蓋，用筷子把粽葉雞夾出。

6、擺放在盤子上即可。

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