美味營養小龍蝦 挑選和食用要注意哪些

時下，正是小龍蝦風靡餐飲行業的時節。每年5月~8月是小龍蝦最肥美的季節，此時的小龍蝦怎樣烹調都好吃。然而，食用小龍蝦，如何才安全又放心呢？

食用之前，挑選最為重要，如何挑選好的小龍蝦呢？

1、要學會鑒別死蝦

買小龍蝦最怕遇到死蝦。因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

2、龍蝦一定要清洗干凈

小龍蝦在買來后，最好放在清水里養24~36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時，兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。同時，隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2~3次即可。

3、看蝦鉗是否很容易脫落

經過洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過僅靠吃是無法品嘗出的，只有通過仔細觀察。

被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

4、燒龍蝦一定要煮熟煮透

小龍蝦蒸煮時間必須要達到30~40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染寄生蟲病。

挑選完小龍蝦，下面小編就教3款美味龍蝦的做法~

一、紅燒蝦球

材料：小龍蝦適量、洋蔥適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量

做法：

1、小龍蝦去掉蝦頭、除去蝦線，用刷子刷干凈。

2、大蒜、洋蔥、干紅椒、生姜洗凈切好。

3、熱鍋冷油，放干紅椒、生姜、大蒜炒出香味。

4、倒入蝦球，炒一分鐘。

5、放入洋蔥炒出香味。

6、放老抽和生抽調色，倒入適量清水燒開，蓋上蓋子燒3-5分鐘。

7、最后大火收汁，放鹽和胡椒粉調味即可出鍋食用。

二、麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦2斤、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽適量、老抽少許、鹽少許、糖少許、白酒少許

做法：

1、將小龍蝦全身上下刷干凈，抽去泥腸，剪去須，泡在清水中待用

2、蔥、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲備用。

3、將一小碗色拉油倒入炒鍋，用小火將干紅辣椒絲和花椒爆香，再將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋內，炒出香味后加入白糖和鹽。

4、改大火，倒入控水后的小龍蝦，由于蝦猛一受熱，會紛紛向外爬，所以此時要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟“控制局面”。

5、鍋內倒入適量料酒和醬油，將小龍蝦煸炒10分鐘后改中小火，并放入白胡椒粉、香葉、八角、桂皮，淋入200毫升清水，然后蓋上鍋蓋用中火燜8分鐘。

6、加入適量鹽和雞精調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。

三、啤酒小龍蝦

材料：小龍蝦、尖椒、泡椒、姜、蒜、啤酒（1瓶）、鹽

做法：

1、將小龍蝦浸泡在清水里清除泥沙反復沖洗， 用牙刷清潔蝦身去除污垢， 剪去蝦須， 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗干凈。

2、蒜和姜拍碎， 尖椒和泡椒切段。

3、炒鍋燒熱放油， 放蒜， 姜，泡椒炒香， 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅。

4、倒進一瓶啤酒（我用的三得利特爽），上蓋小火煮15分鐘左右，放入尖椒，適量鹽翻炒，中火收濃湯汁即可。

雖然小龍蝦很美味，但是要注意個別人群不能吃或要少吃！

1、皮膚過敏 部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用。

2、急性腸胃炎 吃不干凈或未煮透的小龍蝦很容易得急性腸胃炎。

3、小龍蝦切忌生吃，嚴重的可導致肺吸蟲病。

4、痛風 因為小龍蝦嘌呤的含量很高，如果吃小龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，易引起痛風發。