酸酸甜甜不只是牛奶 品嘗山西菜的美味

喜歡吃酸的美食？那就來試試山西菜吧！

一、涼拌羊肚

材料：羊肚500克、花生1小把、食鹽1小勺、姜1片、蒜2瓣、花椒10粒、生抽1湯勺、白醋1小勺、玉米粉50克、白酒1湯勺、陳醋2湯勺、辣椒油3湯勺、白糖1/4小勺、水1湯勺、香菜2根

做法：

羊肚的清洗過程

1、羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入小半勺食鹽；倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘；用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液

2、用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；準備好玉米粉

3、在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復搓洗幾次；用流水把玉米粉沖洗干凈；這樣羊肚就處理好了

羊肚的焯制與煮制過程

4、羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；鍋里淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫；焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒

5、淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制；煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻

羊肚的涼拌過程

6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準備好調味料；大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥

7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調成味汁；炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎

8、香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上；淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可

二、山西面皮

材料：小麥面粉100克、玉米淀粉100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、食鹽1小勺、醋1勺、香油數滴、蒜泥1勺、辣椒油1勺、花椒油1小勺、芝麻醬1勺

做法：

1、將面粉和淀粉放入小盆中

2、將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當面糊里基本上沒有小疙瘩時過濾后（過濾后做出的面皮更光滑）

3、取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊

4、提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸（2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣）

5、從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭

6、將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連

7、面皮全部做好后切成寬條

8、將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）等自己喜歡的調料拌勻就可以了

三、九味白肉

材料：五花肉500克、黃瓜1根、食鹽適量、醬油適量、味精適量、老抽適量、香醋適量、香油適量、蒜泥適量、辣椒油適量、泡姜適量

做法：

1、黃瓜切片，蒜搗成泥

2、將五花肉放入沸水中煮燙，然后撈入涼水中

3、將肉洗凈，放入涼水鍋里，放入蔥、姜、料酒

4、大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火，加入精鹽，將肉浸泡入味

5、碗中放入鹽、味精、香醋、醬油、老抽、香油、紅油，攪拌均勻，調制成味汁

6、將煮好的白肉放涼，切成片放入盤中

7、再放入泡姜、蒜泥，倒入調好的料汁，即可食用