夏日如何妙用蓮藕 蓮藕的功效與作用

蓮藕是一種很好的養生食品，蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。

蓮藕到底為何物？

生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經，清熱生津、涼血散瘀、補脾開胃止瀉，主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋等癥。熟藕性溫，味甘，益胃健脾、養血補益、生津止瀉，主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。

蓮藕的藥用價值，除有清熱涼血止衄，治療出血煩渴等疾病外，蓮藕中含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇、三酰甘油結合，使其從糞便排出，從而減少脂類吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，含有鞣質，有健脾止瀉的作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，對胃納不佳、食欲不振者尤為適宜。蓮藕中含豐富的鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素及淀粉，能補益氣血，增強人體免疫功能。蓮藕中含有豐富的單寧酸，有收縮血管作用，可用于止血。中醫認為蓮藕能涼血散瘀、止血而不留瘀，是熱病血證的食療佳品。

幼婦孺、體弱多病者尤為適宜，高熱、吐血、高血壓、肝病患者，食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。蓮藕煮湯能順氣寬中，炒碳可止血散瘀，可用于各種血證，但藕性偏涼，產婦不宜過早食之，一般產后1~2周后再食用較合適。

蓮藕有何功效，讓其竟成為御膳貢品？

排毒養顏

蓮藕，富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。[5]

美容祛痘

吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用?；ㄉ芯S生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。藕蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

蓮藕治病方

民間經過長期實踐也累積了許多應用蓮藕治療疾病的單方、驗方。如鼻衄、牙齦出血、咯血時，選鮮藕1千克、鮮梨1個、生荸薺500克、鮮生地200克，同榨汁，每服1小杯，每日3～4次。暑濕季節，選擇鮮藕200克，洗凈切片，加白糖、食鹽適量，煎湯代茶，可防暑。白帶過多時，可用藕汁半碗、紅雞冠花3多，水煎調紅糖服，每日2次。對痔瘡肛裂下血時，可選鮮藕500克、僵蠶7個、紅糖120克，水煎蓮湯服下，連服一周。因肺熱咳嗽、嗓子嘶啞、發音困難時，可用羅漢果2顆，蓮藕1節，大棗12枚、冰糖適量，先將羅漢果外皮洗凈，取出果肉，洗凈大棗，蓮藕削去外皮，切成薄片，以上諸味放入鍋中，加水1500毫升煮至蓮藕熟透，加冰糖適量。此道佳肴味道甘甜可口，是夏日上焦虛火上炎的一道佳品。

下面就讓我們也品嘗下蓮藕的美味做法吧！

一、蓮藕獅子頭

材料：豬肉餡350克、蓮藕320克、雞蛋1個、油菜心、枸杞、蔥、姜適量、油、鹽適量；花椒1克；五香粉適量、淀粉少許、香油適量、蠔油2小勺、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽、水淀粉適量

做法：

1、花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許淀粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。

2、洗凈藕（留少許可以用來裝飾），切成碎末。將藕末放入肉餡中，攪勻。放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。蔥、姜切成碎末，放入后攪勻。

3、取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀。鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深后撈出。

4、鍋中留少許底油，油熱后放入姜片、蔥結，炒出香味后倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開后撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。

5、將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開后放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼后擠去多余水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水淀粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。

二、蓮藕豬腳湯

材料：豬腳1根、蓮藕4個、大蒜1個、姜1個、花椒1勺、鹽1勺

做法：

1、豬腳洗凈切段，蓮藕切7-9厘米大小的丁，大蒜和姜用菜刀拍爛。

2、鍋里燒開水待水沸騰時，把豬腳倒進去過水，再煮三分鐘然后濾出來。

3、鍋里再倒入食用油，等一分鐘后，把豬腳倒進去用大火炒5分鐘。

4、再把所有的材料一起倒入高壓鍋內，用大火煮15分鐘再用小火煮10分鐘，待出鍋時再撒點蔥就好了。

三、蓮藕燒老鵝

材料：老鵝500克、蓮藕200克、冰糖20克、青紅椒塊適量、豆瓣醬1勺、鹽10克、料酒適量、醬油10克、蔥姜適量、八角2個、花椒少許

做法：

1、老鵝洗凈，斬成小塊。 準備好蔥姜 八角、花椒。 蓮藕去皮后洗凈，切成塊。

2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分。

3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。 煸炒至微黃，加入蔥姜，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。

4、加入開水，沒過老鵝。燒開后，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。