別把水果不當“菜” 水果入饌早有傳統(tǒng)

時值盛夏，正是各種水果大量上市的時節(jié)。別拿水果不當菜，用荔枝蘸醬油、西瓜瓤炒肉，這類吃法實在是埋沒了水果入菜的色相與味相。事實上，如今不少廚藝達人喜歡鉆研水果菜式，以適應(yīng)當今健康的飲食新風(fēng)尚，在做法上，更崇尚保持水果新鮮的原味，讓果味清香與其他食材的味道完美融合。現(xiàn)在，讓小編為大家介紹幾道簡單易做的水果菜式吧。

水果入饌，早有傳統(tǒng)

水果從鮮吃到入菜加工來吃，不能不說是獨特的人類烹飪文化的標志之一。水果除了餐前餐后鮮吃，很多時候被用于甜品點心的制作中。例如滿漢全席的菜譜里，各色蜜餞點心用的主料就是各色時令水果。又如西方人喜歡用蘋果入菜，600多年前，在英國中世紀國王理查德二世主廚所寫的國王食譜里，就記載著用蘋果做泡芙這種御用美食。

在飲食上敢于創(chuàng)新的廣東人，對于水果的加工更是用盡心思，以菠蘿、木瓜、芒果、楊桃等入菜入湯并不鮮見。最著名的當屬菠蘿咕嚕肉，其清新的酸甜味已經(jīng)成了這道粵菜的經(jīng)典味道。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點，水果新鮮來吃更能保持其豐富的維生素成分，過度加熱會造成部分營養(yǎng)喪失，因而崇尚健康的新派粵菜，在很多時候都盡量保持水果新鮮的原味。

“水果菜”兼具水果或爽脆或綿軟的口感，更重要的是融入了清新果香，創(chuàng)造出獨具一格的味道。它們可消暑，可去膩，清爽可口，在色彩上也格外賞心悅目，實在是夏日令人心情舒爽的菜品。

一、蘋果青瓜沙拉：清爽可口沙拉

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，黃瓜酶有很強的生物活性，能有效地促進人體的新陳代謝；蘋果中富含鎂、硫、鐵、銅、碘、錳、鋅等微量元素以及膳食纖維，可促進腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物。這款沙拉清爽可口，中西結(jié)合，可以在兩餐之間給孩子補充營養(yǎng)。

原料：

食材：蘋果、黃瓜

配料：檸檬、少量白糖、沙拉醬、杏仁、枸杞子

做法：

1、蘋果去皮和核后切小丁，黃瓜去瓤切小丁，放入鹽；

2、加入清水浸泡片刻，在浸泡蘋果丁和黃瓜丁時，檸檬取汁加少量白糖調(diào)勻；

3、蘋果丁和黃瓜丁瀝干，倒入檸檬汁拌勻，擠上沙拉醬拌勻。撒上杏仁和枸杞子即可。

小貼士

1、脾胃虛弱者少吃黃瓜。

2、調(diào)味汁可以隨個人喜好調(diào)配。

二、酸楊桃炒牛肉：祛燥開胃菜

酸楊桃炒牛肉，是一種家常小炒，簡單易做，卻滋味無窮，微酸開胃，初夏不太適應(yīng)的燥，盡然褪祛。

原料：

食材：牛脊肉300克、酸楊桃1只、泡辣椒2個

調(diào)料：鹽2克、油20克、生抽5克、蠔油3克、白糖5克、白胡椒粉少許、姜絲、蒜蓉適量、淀粉少許

做法：

1、準備好食材；

2、牛肉洗凈，順著橫紋切成薄片，放入料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、姜絲等抓勻。再加入淀粉拌勻；

3、牛肉的吃水性很強，腌制的時候就要加水攪拌，直到每一片牛肉都吃飽了水份，潤潤的，這樣炒出來的牛肉就水嫩啦，當然不是教你買注水牛肉哦，牛肉處理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸楊桃也切成五角星開關(guān)；

4、鍋燒油，倒油，中火燒至略微起煙，倒入辣椒蒜蓉爆出香氣；

5、倒入牛肉，快速劃散，翻炒至變色；

6、倒入酸楊桃片，迅速翻炒均勻即可。

小貼士

1、想要牛肉炒得滑嫩，記字四個要點：牛肉要順著橫紋切；盡量切薄；腌制時要讓牛肉吃水充足；炒牛肉的油要多放點，幾乎是用油溫將牛肉浸熟；

2、酸楊桃已經(jīng)有很咸的味道了，炒的時候不需要再加鹽了；

3、蠔油和牛肉是絕配，腌制牛肉加一些，可增加風(fēng)味。

三、涼拌木瓜：補氣佳品

拌木瓜清脆爽口的涼拌木瓜絲。木瓜是萬壽果，富含維生素A，還有豐富的維生素C和可溶性鈣，特有的木瓜酵素能清心潤助消化、治胃病。

原料：

食材：木瓜1/2個、雞胸肉1/2個、香萊2棵、紅辣椒1個、芝麻少許、通草O.5錢、黃芪1錢、核桃2～3粒、小番茄5～6粒。

醬汁：檸蒙汁1湯匙半，蜂蜜1湯匙、魚露1/2湯匙。

做法：

1、雞胸肉抹鹽，備用；將通草、黃芪、2碗水放入鍋中，開中小火煮約10分鐘后，再將處理好的 雞胸肉丟入湯汁內(nèi)煮熟；待雞肉熟后取出，撕成雞絲。

2、木瓜去皮、去籽，以刨刀刨成薄片，并用鹽抓一抓腌拌15分鐘，再將多余的鹽水棄之。

3、核桃稍微用溫油過一下油，并壓碎（亦可生吃）。

4、番茄切成對半，香菜切粗段。

5、將做法2、3、4全部拌合，淋上醬汁拌一拌，再撒上少許芝麻，即成。

四、西柚涼粉：惹味夏日小吃

涼粉稱得上是夏日里非常惹味、討喜的小吃。用西柚來搭配，倒是給傳統(tǒng)川北涼粉的味道帶來了幾分新意。紅油、花椒油的味道，也能恰到好處地中和西柚偏酸的味道。

原料：

綠豆涼粉1塊，蒜頭5粒，紅油、花椒油各1勺，頭抽1勺，糖少許，西柚1/4個。

做法：

1、綠豆涼粉切小塊，蒜頭切成蒜蓉，西柚取肉待用。

2、將頭抽、糖、紅油、花椒油、蒜蓉與綠豆涼粉攪拌均勻，把西柚靜置表面即可。

小貼士：用西柚的酸來代替醋，有水果的清香，又能與紅油、花椒油的麻辣味很好地融合，創(chuàng)造出獨特的味道。