清爽夏日開胃菜 西紅柿雞蛋蝦仁水餃

很多人平常喜歡吃點素食來刮刮自己腸胃的油脂，素食本身也具有較多的養(yǎng)生功效，今天就和大家分享一道素食美味——西紅柿雞蛋蝦仁水餃，一起來看一下是怎么做的吧。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

材料：西紅柿三個，雞蛋兩個，蝦仁十個，木耳適量，小蔥兩根，鹽，胡椒粉少許，料酒少許，橄欖油適量。

做法：

1、雞蛋打散，下油鍋炒散盛出晾涼備用；

2、木耳泡發(fā)洗凈，切碎備用；小蔥切末備用；

3、鮮蝦去皮去頭，放少許鹽、胡椒粉和料酒，用手抓勻，腌制十分鐘，入沸水鍋氽燙變色撈出，切稍大的碎丁備用；

4、將做餃子的面揪下來一小塊，搟成大薄片，入熱油鍋兩面炸熟成油餅，撈出，晾涼，切丁備用；

5、西紅柿洗凈，在頂部切十字口，放入沸水鍋內(nèi)氽燙約1分鐘，撈出，去掉皮，將西紅柿切成四瓣，去蒂，用勺子將西紅柿內(nèi)的汁水和籽一同刮出不要，再將西紅柿肉切小丁，把西紅柿丁放入盆中，加一匙油拌勻；

6、將雞蛋碎、木耳碎、蝦仁丁、小蔥末和油餅丁全部放在西紅柿盆中，調(diào)入適量鹽和少許胡椒粉，拌勻，即成餡料。

面團(tuán)：（此份量面團(tuán)大概出了26個餃子皮）面粉200克，鹽少許，1個雞蛋+水共100克，揉成面團(tuán)，醒30分鐘，即可做成餃子皮。（餃子面團(tuán)里加了雞蛋和少許鹽會使皮更挺括爽滑）

素餡水餃的煮制：

水開后下入包好的餃子，大火煮開后，點一點水，再沸騰，水餃浮在水面上就可以撈出了。素餡水餃主要是煮皮，皮熟了就煮好了。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

下圖是西紅柿去皮和汁的過程

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

鮮蝦先放冰箱里凍半小時再取出來剝皮會很容易。蝦仁先用少許鹽和料酒、胡椒粉抓拌一下，再焯水后切碎丁，這樣的蝦仁口感比較好，最后一幅圖是用餃子皮炸的油餅，把炸好的油餅切成碎丁拌在素餡中可以幫助吸收一部分水份。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

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