吃健康食物 掌握各種食物的口感最佳溫度

當(dāng)你選擇一樣食物的時(shí)候，會(huì)考慮些什么呢？口感、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？食物的溫度是大家不常探討的話題。其實(shí)，食物的溫度常常是被忽視的一個(gè)指標(biāo)，而正是食物的溫度決定了前三個(gè)因素。不同的食物有各自的烹飪安全溫度及最合適的食用溫度，快來(lái)看看你都吃對(duì)了沒(méi)？

食物的溫度決定健康

想要健康，就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度。

吃五谷雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫?zé)崾澄锖退欢鴼W洲人是以肉食為主，身體儲(chǔ)備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會(huì)給身體帶來(lái)太大的影響。所以，盲目去學(xué)習(xí)西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會(huì)傷害自己身體的。

入口溫度很講究

美食專(zhuān)家曾對(duì)食品的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過(guò)研究，結(jié)果表明，即使是同—種食品，由于入口時(shí)的溫度不同，其口感大不—樣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的關(guān)系，將食品分為喜涼類(lèi)和喜熱類(lèi)。處于涼熱中間的食物不多，因?yàn)闇仃盏氖澄锎蠖嗫诟星芳选Ｊ澄铮赡芤蛉肟跁r(shí)的溫度不同而得到天壤之別的口感。

各種食物的口感最佳溫度

每一種食物都在一個(gè)特定的溫度時(shí)口味最佳。絕大多數(shù)的歐美國(guó)家已經(jīng)出現(xiàn)了廚房食物溫度計(jì)，用來(lái)精確測(cè)量食物的最佳溫度，讓你烹飪出最美味的食物。食物的溫度和其口感、營(yíng)養(yǎng)都是息息相關(guān)的。

泡茶。泡茶的最佳水溫是70℃—80℃，這樣泡出來(lái)的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應(yīng)該把熱茶保持在65℃。

飲水。平時(shí)飲水、漱口的水，最佳溫度是35℃—38℃，這樣的水溫對(duì)口腔、牙齒刺激最小。開(kāi)水冷卻到12℃—17℃時(shí)，喝起來(lái)最爽口。

喝湯。湯類(lèi)在60℃—65℃時(shí)味道最好。這時(shí)，湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融，調(diào)料才能充分發(fā)揮其中的味道，口感比較好。

煮牛奶。牛奶不宜高溫久煮，一般60℃—70℃時(shí)，就能達(dá)到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化。

蔬菜。從保留營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對(duì)的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃—80℃時(shí)易引起部分維生素破壞。煲湯時(shí)，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

肉類(lèi)。肉類(lèi)食品在70-75攝氏度時(shí)最為香美鮮嫩。整只家禽加熱要達(dá)到82攝氏度，最厚的肉才會(huì)熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過(guò)放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯(cuò)，溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實(shí)，也沒(méi)有了冒熱氣時(shí)帶出的腥氣，只不過(guò)鹵制熟食不宜擱放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，避免發(fā)生變質(zhì)。碎肉在處理的過(guò)程中細(xì)菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。

沖蜂蜜。沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃—60℃。如果用沸水來(lái)沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。

炸海鮮。炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右，食用溫度應(yīng)為70℃，這樣既不太燙，味道又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過(guò)低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易引起腹瀉。但溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)凝固海鮮類(lèi)所含的蛋白質(zhì)，使其變得不易消化。

吃西瓜。吃西瓜以8℃—10℃為宜，低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于這個(gè)溫度，不僅易變質(zhì)，還不能解渴。

冷飲。冰棒等冷飲在0℃—6℃之間品味最佳，而冰淇淋則在6℃時(shí)入口最爽；汽水在3℃—5℃時(shí)喝起來(lái)舒心怡神；喝果汁的最佳溫度為8℃— 10℃。果汁加冰雖然時(shí)尚，但容易刺激腸胃；加熱則不僅破壞原有的口感，還容易使果汁中的維生素成分破壞。

品酒。紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右，當(dāng)然依季節(jié)的變換，適合飲用的溫度也會(huì)改變。但是差別應(yīng)在2℃左右。啤酒在夏天飲用以6℃—8℃ 最為清口宜人，冬天10℃—12℃時(shí)最醇美。

放味精。一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70℃—90℃左右，是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超過(guò) 120℃時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)焦化，既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。

▲ 怎樣判斷溫度

水溫可以用溫度計(jì)判斷，熟悉后可依據(jù)經(jīng)驗(yàn)；一般來(lái)說(shuō)，知道自己手上的溫度，接觸物品的時(shí)候能據(jù)此判斷。判斷油溫妙招：就是將一小節(jié)蔥探入油中， 油啪啪響，沒(méi)有氣泡，表明油溫低于90℃；周?chē)霈F(xiàn)少量氣泡表明油溫三、四成熱，約為90℃—130℃；出現(xiàn)大量氣泡，無(wú)爆聲，說(shuō)明油溫五、六成熱，約為130℃—170℃；出現(xiàn)大量氣泡，有輕微爆聲，表明油溫約為170℃—230℃。