吃健康食物 掌握各種食物的口感最佳溫度

當你選擇一樣食物的時候，會考慮些什么呢？口感、味道、營養價值？食物的溫度是大家不常探討的話題。其實，食物的溫度常常是被忽視的一個指標，而正是食物的溫度決定了前三個因素。不同的食物有各自的烹飪安全溫度及最合適的食用溫度，快來看看你都吃對了沒？

食物的溫度決定健康

想要健康，就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度。

吃五谷雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水；而歐洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會給身體帶來太大的影響。所以，盲目去學習西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的。

入口溫度很講究

美食專家曾對食品的味道與入口時的溫度進行過研究，結果表明，即使是同—種食品，由于入口時的溫度不同，其口感大不—樣。營養學家根據食品味道與溫度的關系，將食品分為喜涼類和喜熱類。處于涼熱中間的食物不多，因為溫暾的食物大多口感欠佳。食物，可能因入口時的溫度不同而得到天壤之別的口感。

各種食物的口感最佳溫度

每一種食物都在一個特定的溫度時口味最佳。絕大多數的歐美國家已經出現了廚房食物溫度計，用來精確測量食物的最佳溫度，讓你烹飪出最美味的食物。食物的溫度和其口感、營養都是息息相關的。

泡茶。泡茶的最佳水溫是70℃—80℃，這樣泡出來的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營養物質如維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應該把熱茶保持在65℃。

飲水。平時飲水、漱口的水，最佳溫度是35℃—38℃，這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小。開水冷卻到12℃—17℃時，喝起來最爽口。

喝湯。湯類在60℃—65℃時味道最好。這時，湯內的“實料”和水分才能交融，調料才能充分發揮其中的味道，口感比較好。

煮牛奶。牛奶不宜高溫久煮，一般60℃—70℃時，就能達到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化。

蔬菜。從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃—80℃時易引起部分維生素破壞。煲湯時，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

肉類。肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩。整只家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。

沖蜂蜜。沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃—60℃。如果用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。

炸海鮮。炸海鮮的出鍋溫度應在90℃左右，食用溫度應為70℃，這樣既不太燙，味道又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，易引起腹瀉。但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，使其變得不易消化。

吃西瓜。吃西瓜以8℃—10℃為宜，低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于這個溫度，不僅易變質，還不能解渴。

冷飲。冰棒等冷飲在0℃—6℃之間品味最佳，而冰淇淋則在6℃時入口最爽；汽水在3℃—5℃時喝起來舒心怡神；喝果汁的最佳溫度為8℃— 10℃。果汁加冰雖然時尚，但容易刺激腸胃；加熱則不僅破壞原有的口感，還容易使果汁中的維生素成分破壞。

品酒。紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右，當然依季節的變換，適合飲用的溫度也會改變。但是差別應在2℃左右。啤酒在夏天飲用以6℃—8℃ 最為清口宜人，冬天10℃—12℃時最醇美。

放味精。一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入，因為這時菜溫在70℃—90℃左右，是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當溫度超過 120℃時，味精中的谷氨酸鈉就會焦化，既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

▲ 怎樣判斷溫度

水溫可以用溫度計判斷，熟悉后可依據經驗；一般來說，知道自己手上的溫度，接觸物品的時候能據此判斷。判斷油溫妙招：就是將一小節蔥探入油中， 油啪啪響，沒有氣泡，表明油溫低于90℃；周圍出現少量氣泡表明油溫三、四成熱，約為90℃—130℃；出現大量氣泡，無爆聲，說明油溫五、六成熱，約為130℃—170℃；出現大量氣泡，有輕微爆聲，表明油溫約為170℃—230℃。