中華美食之特色川菜 無辣不歡的盛宴

中國八大菜系之川菜，絕對是很多無辣不歡的親們最愛的一款菜色。川菜即四川地區的菜肴，是中國漢族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。

川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，有其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息，不愧被稱為“百姓菜”。

下面就為大家推薦幾款超贊的川菜，讓大家在家就能輕松享受川菜的獨特風味~

1、重慶口水雞

主料：三黃雞 姜 小蔥 蒜 花椒油 辣椒（紅，尖，干） 食鹽 料酒 豆豉 生抽

1、三黃雞殺死后處理好內臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然后關火。

2、蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

3、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼。

4、剁好的辣椒末放進一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末里浸泡。

5、姜、蒜用搗蒜器搗成泥，放入碗里，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣。

6、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）。

7、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調好的辣椒紅油，最后撒上蔥花即可。

2、豆瓣全魚

主料：鮮魚 豆瓣 生姜 蔥 大蒜 香菜 小朝天椒 生粉 白糖 雞精 食用油 醋 料酒 醬油

1。將魚經初加工后，在兩側各劃幾刀，生姜和大蒜分別切片，香蔥白和蔥綠各切長段，朝天椒破半。香菜洗凈，去根。

2。鍋內燒水，水滾后手拿魚尾于水中燙一下，這樣即可免去油炸，亦可去除魚的土腥。但要切忌動作迅速，以免魚皮脫落，魚皮收緊即可提出水面。

3。將魚用料酒、醬油、蔥、姜腌制10分鐘，這可進一步去除魚腥。

4。起鍋放油，油熱后，放入切好的蔥白段、姜、蒜炒香，再放入郫縣豆瓣，顏色翻紅后，加入醬油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。

5。倒入清水或者高湯，以沒過魚半身為準，將腌制的魚放入鍋內燒制， 湯汁收干后，只將魚裝盤。

6。用少許生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒進有剩余調料汁的鍋內炒制， 炒制成均勻糊狀時，加入雞精、蔥綠段，快速炒三秒即可關火。

7。將鍋內醬汁全部均勻淋在魚身，撒上香菜即可。

3、美極粑粑肉

主料：梅頭肉 蝦米 雞蛋 胡蘿卜 山藥 木耳 豬肉

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸。

2、蔥姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。蔥姜水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分攪勻吸收后再加，最后加入一個蛋清和水淀粉再次攪拌上勁。

3、肉餡中加鹽、生抽、花椒粉攪勻腌制15分鐘，裝入平盤，盡量鋪平一些，蒸鍋水開后上鍋蒸30分鐘。

4、取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。

5、胡蘿卜、山藥斜切塊，木耳泡發洗凈，另外備好小酥肉。

6、上面所有食材混合裝入大碗，加入一碗高湯、少許鹽，上面碼好切片的粑粑肉。

7、蒸鍋水開后，放入蒸籠，倒扣一只碟子防止進入過多水汽，蒸30分鐘左右即可。