中醫(yī)教你蔬果度夏 夏季養(yǎng)生有五種涼拌菜

夏日炎炎，是身體考試的時(shí)候，很容易食欲不振、倦怠無力、口渴心煩、頭昏腦脹，幸而夏令的蔬菜和水果極其豐富，需要多項(xiàng)的選擇和判別，身體考試同樣可以考得很棒。

開胃消食

大當(dāng)家：西紅柿

許多水果可以開胃消食，在于所含的各種有機(jī)酸，如從水果中提取的果酸，就是存在于眾多水果或酸奶的有效成份，包括葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸、乳酸等。

西紅柿則備受推崇，而今亦蔬亦果，所含的蘋果酸、檸檬酸等，可以增加胃液酸度，調(diào)整胃腸功能，對(duì)胃熱口渴、食欲不振有輔助食療作用，也可以降低膽固醇的含量，食用應(yīng)生熟搭配。獼猴桃也有消渴健胃的功效，《本草綱目》稱：“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名”。

而芒果可以生津止嘔，暈車暈船，胸口翳悶，效用就如酸話梅，具有同樣功效的還有檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿等。

提神醒腦

大當(dāng)家：苦瓜

茶、可可、咖啡等可以提神醒腦、解熱除煩，使人感到舒適輕松，因?yàn)樗鼈兒胁鑹A、可可堿、咖啡因、膽堿等生物堿，抗菌消炎，還可以消除疲勞等。

有的人受不了這些太刺激的飲品，尤其是不提倡未成年人飲用，但可以食用含有這些生物堿的苦味蔬菜，如有“君子菜”之稱的苦瓜，“不傳己苦與他物”，“有君子之德，有君子之功”，苦瓜含有苦瓜甙、奎寧和苦味素以及微量元素等，具有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

天然的苦味食物很多，大多數(shù)野菜都有苦味，吃“苦”并不難，如芹菜、萵筍、生菜、苦菊、馬齒莧、葫蘆、蘿卜葉、苔菜等。

防暑降溫

大當(dāng)家：香蕉

中暑現(xiàn)象在熱天較為常見，原因是大量出汗，鉀離子也隨之流失，出現(xiàn)低血鉀，引發(fā)頭昏頭痛、食欲不佳、精神不振等，防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物。

汗液還含有鋅、銅、碘等多種微量元素，以及維生素和其他活性物質(zhì)，出汗過多導(dǎo)致脫水體虛。吃含鉀食物則提高人體對(duì)高溫的耐受能力，從而預(yù)防中暑，而香蕉是含鉀最豐富的水果，還含有豐富的維生素B6、葉酸和維生素C以及多種礦物質(zhì)，是飲食中可溶性膳食纖維的主要來源。

可以說新鮮蔬果都含有較多的鉀，如西瓜、草莓、杏子、荔枝、桃子、李子、蘋果、葡萄、無花果、柑橘、哈密瓜、櫻桃等。

夏季上火 吃苦瓜消暑解乏

隨著天氣逐漸變熱，讓人食欲不佳，如果貪涼喝下冷飲，就容易出現(xiàn)脹氣或腹瀉的狀況，也容易因?yàn)楦忻岸斐杉毙阅c胃炎，進(jìn)而促使發(fā)燒、咳嗽、上吐下瀉等癥狀都出現(xiàn)，所以夏天特別要保護(hù)好腸胃，最適合吃清熱的食材。廣州中醫(yī)藥大學(xué)綜合科主任楊小紅推薦吃苦瓜，但不宜吃過量。

苦瓜的維生素C含量居瓜類之首，每百克含56-84毫克，約為冬瓜的5倍、黃瓜的6-9倍。它的胡蘿卜素、核黃素與礦物質(zhì)鈣、鐵、磷的含量也較豐富。苦瓜的苦味有刺激胃液分泌的作用，苦味來自其含有的苦瓜甙、苦味素和奎寧，奎寧有抑制過度興奮的體溫中樞的作用。

苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。《本草綱目》稱其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”。現(xiàn)代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。在動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，苦瓜的提取物有抗突變和免疫調(diào)節(jié)的作用，能抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。

“夏天天熱，人很容易上火，既傷腎氣，又傷脾胃，常感疲乏困倦。吃苦瓜能消暑解乏，能刺激人的食欲，開胃健胃、助消化，有利于提高免疫力，它是最適合夏天吃的瓜類蔬菜。”楊小紅強(qiáng)調(diào)，苦瓜性寒，故陽虛、畏寒怕冷的人不宜多吃苦瓜，脾胃虛寒、大便溏瀉的人，不宜生吃苦瓜，以免加重腹瀉。另外，婦女在經(jīng)期前后，也不宜吃苦瓜。

減輕苦瓜苦味的方法

一是水焯，將苦瓜剖開去瓤，切片或塊，用開水煮，煮的時(shí)間越長，苦味去除越多，但維生素C也損失越多，所以，要將時(shí)間掌握適度；

二是鹽漬，將切好的瓜片撒鹽，拌勻，把滲出的水瀝去即可，

三是浸泡，將瓜片放冷水中浸約10分鐘，中間可以換水一兩次。

夏季養(yǎng)生：哪些涼拌菜最健康？

夏天，大家都喜歡吃些清涼的涼拌菜，那么哪些涼拌菜最健康呢？下面就看看專家怎么說吧！

藕

《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價(jià)值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進(jìn)食欲，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動(dòng)物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補(bǔ)益氣血，進(jìn)步人體免疫力。

芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強(qiáng)身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

香菜

香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分呢。

土豆

其實(shí)土豆也很適合做涼拌菜，因?yàn)橄奶斐酝炼共槐負(fù)?dān)心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時(shí)，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金針菇

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽(yù)為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У拟洠凇?/p>