健康飲食：要存冰箱前首先選對最佳位置

2013-08-30 08:11:32 家庭醫生在線

很多人采購食品之后就將其一股腦兒塞進冰箱，以為這樣食品就進入“安全柜”了。殊不知，冰箱內部也分區域，如果食品放置區域不對，會導致其交叉污染、回潮、過期、串味等問題。那么，如何將食物放在冰箱的最佳位置呢？

冰箱門架處的溫度相對最高，方便拿取，適合放一些在室溫下也能暫存，不容易壞或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、調味品等。上層溫度要比下層稍高，適合放置直接入口的熟食、酸奶、甜點等，這些食品要避免溫度過低。而后壁處的溫度比靠門處低，適合放置不怕凍的食物，包括剩飯菜、剩豆漿、剩豆制品、牛奶等。需要注意，剩菜剩飯要用保鮮盒裝好，或保鮮膜封好，避免交叉污染和串味。

下層靠門處適合放各種綠葉蔬菜和水果，這類食物要避免緊貼冰箱內壁存放，以免被凍傷，而后壁處適合放沒有烹調熟，但又需要低溫保存的食品，如豆腐等，有嚴密包裝不怕交叉污染的食品也適合放在此處，如袋裝熟肉。

購買后24小時之內要吃的排酸冷藏肉、冰鮮的魚和其他水產品，應該放在冷藏室最下面的保鮮盒內。如果冰箱有專門的可調溫保鮮層，最好把肉類放在-1℃―1℃的保鮮層中。如果保鮮層有兩個抽屜，建議魚類和肉類放在下層，和需要冷藏的水果分開存放。

而現在生活里，我們習慣把食材剩菜全部放入冰箱保鮮。那這樣就不用擔心變質了？其實冰箱并不是食品的保險箱，它不能保證所有食品都安全保鮮，更有些食物是不宜放入冰箱儲存的。

例如，不少水果并不適合放冰箱儲藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等漿果類的水果。在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦，所以也不適宜放冰箱。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘；綠葉菜要放進保鮮盒，冰箱溫度控制在0到4度之間，才能達到保鮮效果。儲藏前不要清洗，也不能放太長時間。

此外，為了家人的健康，你一定要知道，冰箱里的食物可以放多久。剩飯別吃3天，果蔬最多一周，醬料能放兩月，牛肉一般在冷藏下能放置1~2天，而在冷凍的情況下能放90天。雞蛋一般要放在冷藏格，鮮蛋可以冷藏30~60天，而熟蛋一般只能冷藏6~7天。