避開劣質(zhì)油！10tips教你科學挑選食用油

食用油在增進食物的色、香、味方面都發(fā)揮著重要的作用，但當今社會食品安全問題十分嚴峻，劣質(zhì)油轉(zhuǎn)基因油無處不在，該怎么挑選一款合適、健康的食用油？是不是價格越貴就越健康、越高檔呢？不同種類的食用油之間有什么差異？小編提醒你，挑選食用油不能單憑口感，也不能偏信商家宣傳。下面幾個選購貼士，你知道多少？

劣質(zhì)油對人體危害大

在市場中流通的摻兌了泔水油、劣質(zhì)油的食用油，相當一部分是以散裝油的形式銷售的。劣質(zhì)食用油純度低，摻、兌油比例大，甚至有的還有添加香精，對身體有害。

比如，不少人鐘愛花生油的濃郁香味，但其卻有著很大的安全隱患。

花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對身體危害極大。

10貼士 教你科學挑選食用油

超市里形形色色的食用油品種讓人挑花了眼，各種概念油的炒作也讓人們無所適從。到底該如何選油？

一看標識

按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有Q S（食品安全認證）標志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。

二看生產(chǎn)日期

食用油保質(zhì)期較短，如果存放時間過長、存放時不注意避開日光照射、存放時室溫過高或者將油桶開啟后長期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對人體健康有害，應停止食用。

因此，購買時一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購買過多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。

三看包裝

印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。

四看顏色

一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國家標準規(guī)定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。

五看透明度

透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。

六看有無沉淀物

高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。

七看有無分層

若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時后，應該清晰透明、無沉淀。

八看品種

目前國內(nèi)市場油料品種已達上百種。除了常見的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。一般來說，特種油的價格相對比較高，這與其原料來源稀少有關(guān)。

“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。無論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經(jīng)濟條件允許，可以適當多攝取一些特種油，最好是幾種食用油換著吃，對保持健康更有益。

九看原料

市場上出售的食用油多為“調(diào)和油”。調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。市場上的調(diào)和油可分為三種：

營養(yǎng)調(diào)和油也稱亞油酸調(diào)和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60%左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對健康有保護的作用。

經(jīng)濟調(diào)和油以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，價格比較低廉。

風味調(diào)和油即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調(diào)配而成。

小提醒：看清是否為轉(zhuǎn)基因食品

還有要看清是否為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。如果說加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆，一般在標簽的下方會有“加工原料中含有轉(zhuǎn)基因大豆”的字樣，但商家常用很小的字標注，仔細尋找才能發(fā)現(xiàn)。這類油的價格比較便宜。

目前市場銷售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是轉(zhuǎn)基因原料。任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時，首先要進行安全性評價，確保其對人體無不良反應才能上市。有些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品還強化了某些營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值更高。當然，對轉(zhuǎn)基因食品的安全性，也有專家持謹慎態(tài)度。

十看加工方法

食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和浸出法。

壓榨法

是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學物質(zhì)，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點是出油率低，價格比較高，且可能含有雜質(zhì)，因而保質(zhì)期比較短。

浸出法

是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì)，需要通過溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并采用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產(chǎn)的油脂價格低于壓榨法。

無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準，都是安全的食用油。

不同品種的食用油，主要區(qū)別在于脂肪酸比例

目前，市面上較大眾的食用油品種有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄欖油、茶籽油等。這些植物油，主要區(qū)別就在于脂肪酸比例的不同。食用油含有的脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。

三種脂肪酸的優(yōu)劣對比

多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。

因此，要健康的吃油，就首先要關(guān)注油脂的脂肪酸比例。

食用油常見誤區(qū)盤點

“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關(guān)重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。專家針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實用的建議。

誤區(qū)1：高溫爆炒

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區(qū)2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油

如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油

現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正 常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群。

【鏈接】炒菜“少油”的小訣竅

“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養(yǎng)學會推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25~30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。

1、用平底鍋做菜

這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。

2、食物可以先汆再炒

肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。

3、在菜七成熟的時候先放入醋

因為醋不僅能促進消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強化咸味，不會讓人覺得菜肴清淡無味。