臺灣最深入民心的古早味小食 花蓮扁食

臺灣扁食也稱為餛飩，如今已經是遍布全國各地，深受人們喜愛的小吃。

餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲。

扁食在臺灣是四處都有的尋常小吃，但唯以花蓮市最為有名，而相傳當年**也對花蓮的一家扁食店大為贊賞，每到花蓮一定會光顧。

花蓮扁食有三絕，首重皮薄，片片手搟馬虎不得，和了蛋汁的高筋面粉皮，口感細致有彈性且不易煮糊爛。

其次是肉餡都采用豬后腿肉，用祕制的方法調配，扁食湯頭是用豬大骨下去熬煮并將浮油撈掉，呈現出的是美味又清爽的原湯。

最后的調味也是必不可少的點睛之筆，取鮮湯蓋扁食，再灑入青綠的芹菜末，紅蔥頭酥和幾片香菜葉點綴，直抵胃央的香氣簡直勾人魂魄。

主要食材：豬后腿肉餡200克，豬骨高湯1000ML。雞蛋一顆，餛飩皮100克，芹菜末，紅蔥酥一勺，小菠菜一把。

調味料：生抽一勺，香油一勺，鹽適量。

詳細做法：

1。將豬腿肉剁碎，放入一顆雞蛋，一勺醬油，香油，鹽，紅蔥酥。

2。攪拌均勻放入盆中摔打至肉有黏性，放置30分鐘入味。

3。將肉餡放在餛飩皮中間。

4。朝上對折至皮的三分之二處。

5。將下面的皮再朝上卷起至二分之一處

6。接著在皮的兩頭沾取一點水。

7。 粘合在一起成卷曲狀，扁食便完成了

8。將全部包好的扁食放入滾水中煮約2分鐘至熟，放入菠菜燙10秒，撈出放入湯碗中備用。

9。將煮好的豬骨湯淋在扁食上，加上芹菜末，紅蔥酥，香菜末，淋入香油即可。

溫馨小貼士：

1。餡心加入雞蛋和調味料后摔打到有黏性是臺灣扁食的特色，口感會更有韌性和彈性。

2。豬骨高湯或者雞湯都要將浮油撈掉，煮滾后淋在扁食上，湯的香味會隨著加入的芹菜末，紅蔥酥飄散出來，十分惹人回味。

3。 大家應該看出來兩個增香法寶就是紅蔥酥和芹菜末，雖然只是一點點，那香味卻是蕩氣回腸 的。在福建有新鮮紅蔥頭可以自己榨油，紅蔥酥則可以加在面食和鹵肉飯中，如果沒有新鮮 紅蔥頭，可以直接買臺灣原產紅蔥酥哦。

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