遠離秋燥吃百合 12款百合藥膳滋陰潤肺

2013-09-10 07:25:32 家庭醫生在線

秋天空氣濕度小，風力大，在這樣的氣候條件下，人體汗液蒸發很快，容易造成身體水分的大量丟失，這就是所謂的“燥邪傷人，易傷人體津液”。百合味甘微寒，入心、肺經，具有潤肺止咳、清心安神的功效，對秋燥有較好的防治作用。現向大家推薦12款以百合為主要原料的藥膳，經常食用，可遠離秋燥的困擾。

秋季養生上品—百合

俗話說：“春夏養陽，秋冬養陰。”干燥的秋季到來了，該如何來養陰呢？不妨找百合幫幫忙。

中醫認為，百合性味甘、微寒，入肺、心經，有潤肺止咳，清心安神之功，是老幼咸宜的藥食佳品。《本草綱目》言其“利大小便，補中益氣”。臨床觀察發現，百合清心安神，對熱病后余熱未盡，神思恍惚，煩躁失眠，莫名所苦療效甚佳。秋季燥邪為患，肺陰不足，而百合甘寒質潤，有潤肺之功，對秋燥有明顯治療效果。

藥理研究表明：百合含微量的秋水仙堿等多種生物堿，其藥用有效成分是外層軟表皮，對人體細胞有絲分裂有明顯抑制作用，能有效地抑制癌細胞的增生，故臨床上常用于白血病、急性痛風、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌的輔助治療。煮粥服食，有補益潤肺之功，誠如《本草綱目》所言“百合粥，潤肺調中”。臨床上常用于肺結核咳嗽，痰中帶血，秋燥咳嗽等。

【百合粥】

取百合30克，洗凈切碎，糯米50克，加水400毫升，同煮至米爛湯稠，加冰糖適量，早晚溫熱服食。此粥具有潤肺止咳、寧心安神的作用，可治秋季肺燥。

【玉合蘋果湯】

玉竹、百合各30克，陳皮6克，大棗10枚，蘋果3個。將前4味洗凈，蘋果去皮核切片，共煮湯，加冰糖適量，飲湯食百合、蘋果、大棗等。此湯具有補陰潤燥、生津止渴、清心安神等功效，主治秋季皮膚干燥、口干咽燥、便秘等癥狀。

【玉合沙參飲】

取玉竹、沙參、百合各30克，洗凈加水適量煎湯，取汁加冰糖適量調服。此湯適用于秋季咽干口燥、皮膚干燥、干咳咽痛等癥狀。

【百合蓮子粥】

取干百合、蓮子、冰糖各30克，大米100克。將蓮子清洗干凈，置于水中泡發。干百合、粳米分別淘洗干凈后，與蓮子一同放于鍋中，加水適量，先用旺火燒開，再用小火熬煮，待快熟時加入冰糖，稍煮即成。用此法制作的百合蓮子粥，稠且香甜，味美爽口，具有滋陰潤肺、養心安神等功效。

【百合雪梨湯】

百合30克，雪梨1個，冰糖適量。將百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入沙鍋內，再加半碗多清水，煮一個半小時，待百合已爛，納入去皮核切塊之雪梨及冰糖，再煮30分鐘即成。有滋陰潤肺功效。

【藕百枇杷湯】

鮮藕100克，百合、枇杷各30克，白糖適量。將鮮藕去皮、節洗凈，切片；枇杷去皮及核，與百合同放鍋中，武火煮沸后，大火燉至爛熟，白糖調味服食。功效：可滋陰潤肺，清熱止咳。

【百玉二冬粥】

百合25克，玉竹、天冬、麥冬各10克，粳米100克，蜂蜜適量。百玉二冬洗凈（若是鮮品應加倍），加適量清水，小火煮沸30分鐘（鮮品煮20分鐘）后取汁。藥汁同粳米共入鍋中，再加適量水，旺火5分鐘改用小火，煮至米爛即可。加適量蜂蜜溫熱食用，對肺燥干咳、口干津傷、皮膚粗糙干燥者均有較好的防治作用。

【百合薏米腰豆粥】

材料：薏米50克、大米50克、百合15克、紅腰豆50克、清水2000克、蜂蜜4茶匙

制作方法：

1、煲滾清水，放入紅腰豆，煲滾后改慢火煲約半小時；

2、紅腰豆酥爛后，加入沖洗干凈的百合、薏米、大米，煮至薏米熱爛；

3、煲好后開蓋梢放一會，加入蜂蜜調勻，出鍋即成；

【百合炒馬蹄】

材料：鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。

做法：鮮百合切開，洗凈瀝干；馬蹄去皮剁碎。碎豬肉加入腌料，腌15分鐘。燒熱鍋，下油1湯匙，炒熟碎豬肉，放入鮮百合、馬蹄及姜蓉，炒勻，最后加調味料，炒至汁干即成。百合能止咳補肺，馬蹄消痰清積食。鮮百合味淡，可加少許姜及肉碎，增加鮮味，不寒又不燥。

【百合蒸南瓜】

材料：老南瓜約600克，鮮百合100克，白糖等。

做法：將老南瓜挖囊去皮洗凈，切片，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內，有助于保持瓜形。將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸籠蒸熟即可。將碗內的南瓜倒扣在碟子上，將碗拿開。最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一帶的紅南瓜，沒有時也可用廣東的小南瓜。烹調時盡量保持南瓜的形狀，倒扣時不要弄散，否則就無法呈現“內有乾坤”的感覺。

【百合炒魚片】

材料：草魚片200克、甜椒200克、蔥15克、姜15克。干百合30克。輔料：鹽1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少許、淀粉1大匙、香油1大匙。

做法：干百合浸泡水中約2小時，再瀝干水分備用。魚肉切片，先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘后，再拌入淀粉，放入開水汆燙過。將蔥、姜切末，甜椒切片，鍋內倒入2大匙色拉油，先將蔥、姜爆香，再加入1/3杯的水煮開，最后加入百合、甜椒及草魚片大火炒2分鐘，起鍋前放入鹽、香油調味，拌炒均勻即可。

【蓮子百合紅豆沙】

材料：紅豆500克、白蓮子30克、百合10克、陳皮適量、冰糖約500克。

做法：先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；煮開水，把紅豆（和浸豆水）還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時；煲至紅豆起沙，同時還有適量水分，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

百合的選購技巧

新鮮百合選購：個大的、顏色白并瓣均、肉質厚、底部凹處泥土少。

干百合選購：干燥、無雜質、肉厚和晶瑩剔透。

百合的保存秘訣

新鮮百合保存：百合存儲在冰箱里。

干百合保存：百合放在干燥容器內并密封，放置在冰箱或通風干燥處。