菇類的營養價值和功效 讓您愛不釋手

香香滑滑的各種菇類一直都受到大眾的喜愛，除了其獨特的香味，豐富的營養也是人們喜愛它的原因。對于菇類你了解多少呢？

1、蘑菇

蘑菇有稱洋菇，不論是煮湯或做菜，都是理想的配料食品。含有豐富的蛋白質和氨基酸成分，因此能消除腸胃脹氣現象，制止嘔吐腹瀉。屬于營養豐富有美味的開胃餐點，可刺進食欲，同時補充維生素B2。

2、香菇

含有大量的餓多醣體成分，能夠發揮抗癌功效，漸漸受到重視。其中含有的豐富麥角醇，對于動脈硬化和高血壓，具有相當優異的預防效果。維他命D含量頗高，能預防骨質疏松癥哦！

3、金針菇

維他命B含量是所有菇類中最高的，不但具有消除疲勞的好功效，還可以調高可幫助糖質與脂肪的代謝，讓減肥計劃更順利。豐富的不溶性食物纖維成分，能存進腸胃的代謝功能。擁有的尼克氨元素，可促進維他命B的作用與糖質的代謝，對減肥也有利。

4、木耳

外型上分為黑木耳和白木耳兩種，營養成分大同小異，但是價值較高的白木耳，則被中醫視為不老的長壽秘方。木耳的維他命D含量高，居所有谷類食品之冠，強化骨骼的功效強。擁有的食物纖維也是最豐富的。不但可以改善便秘現象，預防大腸癌的效果也不錯。

5、猴頭菇

猴頭菇是一種名貴，珍稀的食藥用菌，歷來素有山珍猴頭海味燕窩之稱。它不但是美食珍品，更有很高的藥用價值。猴頭菇性平，味甘微苦澀，內含多種氨基酸和多糖，脂肪族胺等抗癌物質。常吃對延緩動脈硬化，減少膽固醇，防癌抗癌有明顯療效，又是示增智益神，扶正固本的理想的保健品。更是治療胃病，十二指潰瘍最佳藥選。

那么好的菇類該如何挑選呢

蘑菇：傘部沒有張開，表面光滑，切口新鮮、呈現白色。

鮮冬菇：菇傘肥厚、傘緣曲收，內側呈乳白色，皺褶明顯，菇柄短且粗、菇肉厚實者為佳。

金針菇：傘形呈圓形，小而齊整，整體成白色的為宜。

杏鮑菇：肉質肥厚，色澤乳白，沒有酸味為宜。

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一、奶油蘑菇湯

材料：黃油55克，檸檬汁少許，洋蔥0.5個，蘑菇200克，淡奶油60毫升，鹽適量，大蔥1根，雞湯120克，牛奶500克，大蒜4顆，面粉35克，胡椒適量

1、小火炒化黃油，然后放入洋蔥末、蒜末、蔥末繼續小火炒，一直炒到洋蔥變成透明的。

2、倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黃。倒入雞湯，再繼續攪拌至完全融合沒有顆粒。

3、然后慢慢加入牛奶，不要一次全部倒進去，500g的牛奶，分個4次加入，每加一次就要充分攪拌，牛奶完全加完后，先煮沸，然后換小火煮，要常常攪拌，到湯濃稠

4、湯濃稠后加入蘑菇丁，繼續攪拌大概10分鐘就可以了

5、關火后倒入淡奶油，兩三滴檸檬汁，適量鹽和少許白胡椒，再撒一些干面包丁。

二、小雞燉蘑菇

材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

三、干煸茶樹菇

材料：茶樹菇， 生姜， 洋蔥， 青紅椒，木耳少許，半茶勺小蘇打粉，少許鹽，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉，半個雞蛋清，少許生粉，麻油

1、牛肉切絲，加半茶勺小蘇打粉，少許水抓勻，入冰箱漲發后，加少許鹽，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉抓勻，半個雞蛋清，少許生粉上漿（為了防止炒時定鍋，可加點油進去抓抓，進冰箱2小時以上） 。

2、將茶樹菇去根，煎成小段，洗干凈后綽水瀝干，生姜切末，洋蔥切小粒，青紅椒切成細絲，木耳撕一下待用。

3、起鍋上油，用少許油先將牛肉絲滑散，肉絲變色后，略放醬油炒熟后盛出，再用少許油煸香生姜，洋蔥粒，倒入綽好水瀝干的茶樹菇翻炒，放炒好的牛肉絲，略放鹽，糖，淋上麻油，大火煸炒五分鐘既可。

四、黑胡椒烤蘑菇

材料：新鮮香菇12朵（可以適量）、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽、橄欖油、白芝麻

1、香菇洗凈，剪刀剪去香菇柄；用刀給香菇表面切出十字花刀。

2、香菇放大碗里，先均勻撒上鹽，顛勻；撒上辣椒碎和黑胡椒碎拌勻。

3、倒入橄欖油，拌勻，腌制10多分鐘。

4、把腌制好的香菇排放在鋪了錫紙的烤盤上，撒上白芝麻。

5、烤箱預熱200度，中層，上下火，烤制15分鐘即可。

五、五花肉卷蘑菇

材料：五花肉薄片300g，金針菇1包，鹽適量，味精少許，太白粉水少許

1、五花肉薄片抹上一點鹽和味精。

2、金針菇洗凈。抓一點金針菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一點太白粉水，讓豬肉片粘合。

3、用不粘鍋，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些許焦黃。

4、盛入盤子，放入鍋里蒸五分鐘就可以上菜了。（盤要蓋上蓋子，不要讓水蒸氣回流到盤子里，會影響整體香味）蒸的目的是確定五花肉里邊會熟。

菇類食品是當今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，多食有益身體健康哦~