巧用經典川菜改良家常菜 酸菜肉片的做法

酸菜肉片，是酸菜魚的做法演變而來，做法簡單，酸爽開胃，略淡淡辣味，適合成年人或者10歲以上孩子食用。肉片經過掛漿處理，剛好的成熟火候，使其口感非常鮮嫩哦！這款菜做法簡單，耗費時間不長，非常適合中午伺候學生的媽媽哦，學生午餐，操作起來吧！

原料：里脊肉500克，酸菜150克，粉絲一把，野山椒及汁水約30克，蔥4段，姜3片，八角1粒，鹽半茶匙，白糖1茶匙，雞精少許

腌肉：蛋清1個，清水適量，淀粉1湯匙

【肉片處理】

圖1：里脊肉用刀切去筋膜。

圖2：豬肉切薄片，如果感覺不好切，可以稍微冷凍下再切。

圖3：將肉片放碗內，打入一個蛋清。

圖4：放入少許清水，用手摔打肉片，將水和蛋清都摔打入肉片內。

圖5：加入一湯匙淀粉。

圖6：攪拌均勻。

【材料準備】

蔥切段，姜切片。野山椒和泡椒水準備好。酸菜一袋，清洗干凈，切絲。

【制作方法】

圖1：炒鍋燒熱，倒油，放蔥、姜、八角煸炒出香味。

圖2：放入酸菜，煸炒充分。

圖3：放入野山椒和泡椒水。

圖4：加入足量清水，煮10-20分鐘入味，加入少許鹽調味。（酸菜比較咸，基本不用放鹽，可以根據個人口味，先嘗后放，千萬別放多了咸哦）

圖5：加入1茶匙糖，提味。

圖6：湯汁煮出滋味，放入一小把粉絲，煮開。轉小火，將肉片一片一片放入鍋內。

圖7：肉片全部放入，火轉大，用湯勺背輕推，水開關火。

圖8：根據喜好，放入少許香油、雞精調味即可。

圖9：將肉片盛入碗內，另取一鍋，放油燒熱，放花椒粒炸香，澆到肉片上面即可。點綴紅辣椒或者香菜，顏色更漂亮！

雙雙嘮叨：

1、里脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然會影響口感，如果感覺生肉不好切，可以先提前冷凍1小時。

2、肉片摔打入蛋清和清水，然后再用淀粉包裹，鎖住水分，口感更加軟嫩。

3、酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分鐘，湯汁變成金黃色時再放肉片，滋味更足！

4、肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以導致湯粘稠，肉片厚度不一影響美觀和口感。

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