避開“糖精棗” 6tips教你鑒別糖精棗

眼下，正是鮮棗上市時節，很多人都喜歡吃剛上市的鮮棗，脆脆甜甜。但一些市民發現，買來的鮮棗，有時候樣子看著紅彤彤很誘人，但才隔幾天就腐爛了；有些棗子吃起來，竟然還皮甜肉不甜……原來，一些不法商販用熱水加糖精泡出來“糖精棗”，糖精泡棗不利健康，那么，“糖精棗”和正常棗有什么區別，消費者應該怎么辨別呢？

糖精棗，顧名思義，就是用糖精泡的棗。糖精的甜度是白砂糖的200~700倍，它不參與體內代謝，不提供熱量和營養價值，因此可作為糖尿病人的代糖食品添加劑，按國家標準使用并不會對人體造成危害。但是我國明確禁止在鮮棗等瓜果中添加糖精鈉，并且市面泡大棗用的糖精鈉來源不可靠，也不好控制量，如果不法商販大量使用劣質糖精鈉甚至是工業糖精鈉，就極有可能對消費者的肝臟甚至神經系統造成損害。

為什么“青棗”一泡就紅？

糖精泡棗其實非常簡單，先用80℃的熱水將糖精鈉融化，再將未紅無甜味的青棗放入，大約20分鐘后，棗的表皮就開始微微泛紅。幾小時之后，青棗被熱水泡到的地方就變成暗紅色，味道也變甜了，看起來就像正常成熟的棗一樣。

福建農林大學亞熱帶果樹研究所的一名教授說，果蔬都有個后熟過程，可以增加它的風味和口感。常溫下，冬棗可以慢慢變熟，熱水燙后，促進了棗子的后熟轉換。處理過的棗由于細胞衰老破碎，表面變軟且褶皺明顯，因此很容易馬上爛掉。事實上，國家明令禁止添加糖精。“糖精比蔗糖要甜300至500倍，甜度實在是太高了，略微用一點都有可能超標。“

糖精泡棗不利健康

李廣平說，糖精是有機化工合成產品，食用較多糖精會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。長期食用將導致營養不良，甚至產生厭食行為，對青少年的身體發育產生負面影響。如果黑心商家使用劣質糖精，毒害會更大，有資料顯示糖精生產過程中產生的中間體物質會影響人體腦部神經，對肝臟也會造成損害。

那么，要怎樣辨別“糖精棗”呢？

1、看棗子顏色

露天栽培的冬棗，正常成熟后，向陽的一面果皮上會出現淺淺的紅褐色，有些果皮上往往還會出現微微的黃色，果皮上不會綠紅分明，所以外觀綠紅分明，顏色是鐵銹紅、暗紅色的有可能是糖精浸泡過的。

2、捏棗子松軟度

正常大棗表皮光滑且堅硬，而糖精大棗外皮摸起來有些粘，比自然大棗要軟。

3、掂棗子分量

棗分梨棗和冬棗，梨棗是橢圓形的，表皮凹凸不平，個頭很大，但手感很輕，冬棗是圓形，肉質緊，分量很重。

4、舔大棗外皮

用舌尖輕舔大棗外皮，正常大棗無甜味，糖精大棗甜味比較明顯，甚至微微發苦；用水沖洗后，“糖精棗”甜度會明顯降低。

5、嘗棗子水分

梨棗纖維多、水少味淡，冬棗果肉蛋白多，纖維少，水分比較多、很脆。另外，“糖精棗”很甜，連果皮都是甜的，比果肉還甜，甚至微微發苦。

6、存放棗子

大棗成熟的部位果皮褶皺，根部萎蔫，不耐儲藏，時間久會果皮果肉分離。正常大棗在陰涼干燥的地方放一兩天沒問題，而糖精大棗在燙泡過程中細胞被破壞，極易腐爛。

一旦買到糖精泡過的大棗也不要太害怕，重復浸泡沖洗，可減少大棗外皮的糖精濃度。