香滑軟糯的美食 醬燒茄丁打鹵面

一方水土養一方人，北方的孩紙心中都有一碗忘不了的經典打鹵面。

打鹵面在北方人心中就是家的味道，夏天來一碗過涼的打鹵面，暑意頓消，而冬天捧一碗熱騰騰的打鹵面又讓人從舌尖暖到心田。醬燒茄丁就是這樣一碗經典的菜鹵，茄子跟肉同煮，吸收了肉的味道變得又香又滑，一大碗面一不小心就滑進了肚子里。

主材：茄子、瘦肉（或肥瘦肉）

配料：蔥、姜、蒜

調味料：豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬、醬油、料酒、香醋

1、茄子切丁，漂洗后用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、瘦肉切丁（其實用肥瘦肉更好，家里只有這個了），準備醬料各一勺，蔥姜蒜切末

3、起鍋坐油，油溫六成熱時放入肉丁，煸炒至肉丁發白后加入蔥姜蒜末，炒出香味。如果用的肥瘦肉煸至肥肉出油。

4、加入茄丁，煸至微微變軟時加入豆瓣醬和辣椒醬，炒勻出香味后烹入少許料酒。

5、加醬油炒勻，加開水至沒過茄丁的二分之一，加一勺番茄醬，大火燒開后小火燜至自己喜歡的軟度。面條煮好澆上菜鹵即可。

貼士：

1、最好用肥瘦肉，燜出來的菜鹵更香。

2、醬料不一定是這三種，家里有什么就放什么。

3、加水的量根據煮的時間，最后要留少許湯汁拌面

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